Propreté et hygiène pour les murs, les carrelages et les appareils

Le nettoyage des sauteuses industrielles exige des nettoyeurs haute pression permettant de régler la quantité et la pression de l'eau au niveau du pistolet haute pression. Il est ainsi possible de toujours travailler avec la bonne combinaison sans que les salissures n'éclaboussent l'utilisateur. Il faut par ailleurs toujours utiliser une pression réduite pour les éléments électriques sensibles afin de ne pas risquer de les endommager. La pratique a montré l'efficacité de lances très courtes (250 mm) ou de raccords filetés, par exemple une Powerbuse branchée directement sur le pistolet haute pression.

Les nettoyeurs vapeur permettent aussi d'obtenir un résultat hygiénique pour les machines et les ustensiles de cuisine. La vapeur sort de la buse en gouttes très fines à une température de 100 °C et une pression de 3 à 4 bar, avec une accélération d'environ 170 km/h. La vapeur accède ainsi à tous les interstices et les rainures où les brosses et les chiffons ne parviennent que difficilement. Ainsi, vous pouvez nettoyer en profondeur et avec un résultat hygiénique les bordures des plaques avant des lave-vaisselles, les boutons de mise en marche/arrêt des fourneaux ou les surfaces rainurées. Cela permet aussi de gagner un temps considérable pour dégivrer les congélateurs en projetant la vapeur entre la glace et la paroi intérieure. Les nettoyeurs vapeur industriels offrent en outre la possibilité d'utiliser des produits chimiques en prétraitement en cas de salissures tenaces, puis de récupérer les résidus par réaspiration. Ils disposent également d'un programme d'autonettoyage pour les flexibles et les tubes d'aspiration afin d'éliminer les résidus.

La propreté du sol d'une cuisine industrielle est un véritable défi. Elle exige notamment une très grande sécurité pour éviter les accidents de travail. Là où les sols normaux offrent un effet antidérapant de valeur R9, la valeur dans les cuisines industrielles doit être comprise entre R11 et R13 (voir l'encadré: éviter les accidents). Les carrelages structurés possèdent en outre des picots pour empêcher les employés de glisser en présence d'eau. Ces picots ont aussi tendance à piéger les graisses et les résidus de nourriture qui s'accumulent au fil de la journée.

Les nettoyeurs de surface, avec un distributeur à buses rotatif sur lequel il est possible d'installer facilement des Powerbuses, amènent l'eau sur le sol à une pression élevée qui permet de retirer facilement la saleté. La couronne de poils empêche que l'eau soit projetée sur les murs et l'équipement. Selon le type de sol, les eaux sales s'écoulent d'elles-mêmes vers le conduit d'écoulement ou l'opérateur les repousse vers la rigole d'évacuation à l'aide d'une raclette.

Outre les nettoyeurs de surface, il est aussi possible d'utiliser des autolaveuses en version monobrosse ou à rouleaux pour le nettoyage du sol. Les monobrosses nécessitent une force élevée sur un sol brut, car la brosse dérive à droite et l'utilisateur doit en permanence la ramener au centre. Les machines à rouleaux fonctionnent avec des rouleaux rotatifs opposés, ils ne présentent donc pas cette contrainte et sont plus faciles à manœuvrer. L'utilisateur risque moins d'endommager les encadrements de porte ou les bords de meubles, plus facilement évitables.

Ces machines présentent par ailleurs, en raison de leur faible surface de contact, une pression d'appui plus élevée et la forme de rouleaux des brosses apporte un effet en profondeur qui permet d'obtenir sans efforts le résultat souhaité pour les structures et les interstices. Les rouleaux se nettoient de manière automatique par leur vitesse qui empêche la saleté d'y adhérer. Ces machines compactes disposent en outre d'une aspiration qui collecte les eaux sales. Le sol est immédiatement sec et praticable.