Toidupoodide puhastamine
Tervislik toitumine tagab tervelt elatud aastad – järjest rohkem inimesi mõistab, kui oluline on see, mida me sööme. Kas kasutate õhtusöögi valmistamiseks värskeid saadusi talupoest või haarate kiire vahepala kioskist – mõlemal juhul on ranged hügieenistandardid äärmiselt olulised. Võtmesõnaks on puhtus ja esmaklassiline hügieen müügisaalis ja pidevalt teostatav sügavpuhastus.
Sügavpuhastus eemaldab tõestatult üle 90% pindadel olevatest mikroorganismidest ja pisikutest. Need, kes töötavad toidu müügialadel, peavad teadma, kuidas puhastustoiminguid õigesti ja efektiivselt teostada. Lisaks sellele on nn. puutepunktidega (st pindadega, mida regulaarselt puudutavad paljud inimesed) seotud täiendavad probleemid, mida tuleb arvesse võtta – näiteks desinfitseerimine ja puhastamine, mis ei eemalda mitte ainult mustust, vaid aitab ka takistada viiruste ja bakterite levikut.
Sissepääsuala
Esmamulje on kõige olulisem: sissepääsuala pühkimine ja puhastamine
Esmamulje on kõige olulisem: poodi sisenevad kliendid ei taha tunda end ebamugavalt. Pühkimismasina või imemisfunktsiooniga pühkimismasina abil on võimalik kiiresti ja mugavalt tagada, et autoparkla ja poe sissepääsuala on laitmatult puhas. Kuni 300 m2 aladele sobib hästi manuaalselt käitatav mudel, mida kasutaja peab omal jõul lükkama. Selliseid pühkimismasinaid on lihtne kasutada ja need on kasutajale mugavalt ergonoomilised. Lisaks pühivad masinad pinna põhjalikult puhtaks ilma tolmu õhku keerutamata. Suuremate parkimisalade või sissepääsualade jaoks on parim valik elektri- või bensiinimootoriga lükatav pühkimismasin.
Sissepääsuukse juurde on soovitatav paigaldada jalamatt või võre, mis kogub endasse suurema mustuse, takistades väiksematel kividel, liival ja mudal siseruumidesse jõudmist. Matt või võre peaks olema nelja kuni kuue sammu pikkune, et tagada, et klientide jalatsitel olev mustus jääks suuremas osas matile/võrele. Mati kasutusea pikendamiseks tuleks seda sõltuvalt mustuse tasemest regulaarselt vee- ja tolmuimejaga, tavalise tolmuimeja või juhtmeta elektriharjaga puhastada.
Poes sees olevad alad: leivariiulid, valmistoidu letid, kassad jne
Olgu selleks talupood, bensiinijaam või väike kiosk – värsket leiba ja saiakesi müüakse praktiliselt kõikjal. Purude puhastamiseks plastriiulitest ja punutud korvidest koosnevalt letilt on kõige parem kasutada väikest tolmuimejat. Masina saab mugavalt hoiustada leti all, nii et see on käepäraselt alati kasutamiseks valmis.
Puhastamine aurupesuriga
Kui poes müüakse ka värsket kaupa, näiteks juustu, vorsti ja võileibu, tuleb väljapanekualale erilist tähelepanu pöörata – sest siin ei ole küsimus mitte ainult visuaalselt kenas väljapanekus, vaid ka selles, et värsked tooted ka tõesti värskena püsiksid. Soovitame kasutada aurupesurit igapäevaselt vahepuhastuseks, et tagada lettide hügieeniline puhtus ilma kemikaalideta. Otsikust tuleb äärmiselt väikeste veetilkadena umbes 100 °C aurujuga survega 3–4 baari ja kiirusega umbes 170 km/h. See tähendab, et aur tungib kõikidesse pragudesse ja voltidesse, kuhu hari või lapp ei ulatu. Lettide klaaskatete puhastamiseks on soovituslik kasutada lappi ja klaasipuhastusvahendit, et eemaldada pinnalt väikesed plekid ja sõrmejäljed.
Lettidele kogunev mustus võib olla väga erinevat tüüpi, muuhulgas võivad selleks olla tolm, suuremad mustuseosakesed ja vedelikud. Siin on abiks tõeliselt multifunktsionaalne vee- ja tolmuimeja. Oma mitmete erinevate otsikute abil eemaldavad masina kõik erinevad mudelid nii kuiva kui ka märja mustuse, mis tähendab, et harjapea suudab eemaldada nii tolmu kui ka vedelikke. Suurte siledate pindade (näiteks plast- või klaaspindade) vahekoristuseks on ideaalne kasutada aurupesurit.
Käsipuhastus
Puutepunkte, st kohti, mida paljud inimesed päeva jooksul puudutavad, leidub eriti palju väiksemates poodides. Sellisteks puutepunktideks on näiteks ukselingid, müügiautomaatide nupud ja kassaaparaadid. Kui sellised punktid on eeskujulikult puhtad, jätab see klientidele hea üldmulje. Selliste hügieenistandardite tagamine on ka äärmiselt oluline haiguste leviku ennetamiseks ja klientide ohutuse tagamiseks. Näiteks saab puutepunkte regulaarselt aurupesuri või lapiga puhastada. Desinfitseerimissalvrättide jaoturi paigaldamine on samuti hea mõte. Nii saavad kliendid pinnad ise vajadusel üle pühkida, enne kui nad pindu kätega puudutavad.
Säravpuhas: klaaspindade ja akende tõhus puhastus
Õige varustuse kasutamine võimaldab teil tõhusalt puhastada igat tüüpi aknaid – alates väikese ruudujaotusega akendest kuni bensiinijaamade suurte klaasfassaadideni. Kui väiksese ruudujaotusega aknad saab kõige kiiremini puhtaks seemisnahast lapiga, tasub suuremate pindade korral kasutada kummiraakliga aknapesurit või akutoitel akna- ja pinnapesurit. Need seadmed on kerged, mugavad ja tagavad triibuvaba puhastuse. Lisaks sellele saab sellist seadet kasutada kõikide siledate pindade, näiteks peeglite, laudade, keraamiliste plaatide ja lettide puhastamiseks.
Põrandad: puhtad ja kõndimiseks ohutud
Väikestes jaekauplustes kasutatakse tavaliselt looduslikke põrandakatteid, näiteks puidust põrandalaudu, linoleumi ja looduskivist plaate. Viise puhta ja libisemiskindla põranda saavutamiseks on sama palju erinevaid kui põrandakatteid endid. Suurema mustuse aeg-ajaliseks kohtpuhastamiseks soovitame kasutada elektriharja, sobiva mikrokiudlapiga moppi või vee- ja tolmuimejat.
Igapäevaseks põhjalikuks hoolduskoristuseks soovitame kuni 200 m2 pindadele mõeldud väikest põrandapesumasinat.
Masinal on kompaktne disain, sellega on lihtne manööverdada ja see avaldab pinnale suuremat kontaktsurvet, kui lihtsalt harja kasutamine. Seetõttu puhastab masin tõhusamalt, kasutades selleks alati puhast vett – kasutaja ei pea musta pesuveega kokku puutumagi. Must vesi imetakse kohe seadmesse, mistõttu kuivab põrand kohe ja sellel võib tänu libisemisvastastele omadustele ka kohe kõndida. Selle mudeliga saab mugavalt koristada ka madala mööbli ja radiaatorite alt. Üle 200 m2 pindade korral tuleks endale soetada suurem, hästi manööverdatav lükatav põrandapesumasin. Eriti just puitpõrandate puhastamiseks soovitame mudelit, millel on äratõmbesüsteem kohe rulliku taga, nii et puit ei ole niiskuse käes liiga pikalt. Lisaks sellele tuleb puidust, linoleumist või sünteetilise kattega kaetud põrandaid (nt PVC ja kummi) puhastada sobiva puhastusvahendiga, millel on neutraalne pH-väärtus. Samuti tasub neutraalse pH-väärtusega ja mittevahutavat puhastusvahendit kasutada ka klinkerplaatide ja keraamiliste pindade puhastamiseks. Klinkerplaatide puhastamiseks sobib näiteks pindaktiivsete ainete vaba puhastusvahend.
Väikestes poodides on sobiva suurusega põrandapesumasinad asjalikuks abiliseks, kuna nende abil saab põhjaliku puhastuse teostada kiiresti (tihti õhtuti pärast sulgemist või hommikuti enne avamist) – eriti siis, kui puhastustoiminguid ei teosta professionaalne puhastusteenindaja, vaid poepersonal lisaülesandena.
Klinkerplaatide puhastamine
Keraamiliste plaatide puhastamine
Kuidas puhastada keraamilisi plaate? Anorgaanilistest materjalidest valmistatud keraamilised plaadid on põletatud temperatuurivahemikus 1000–1400 °C. Terrakota, klinkertellis, klinker-, savi- ja kiviplaat – need kõik on tänapäeval laialdast kasutust leidnud. Kuigi pinnakatete variatsioone on erinevaid, on nende puhastusetapid alati samad. Hooldust vajavad vaid vähesed plaaditüübid.
Lisamärkus: Köögid – pöörake tähelepanu desinfitseerimisele, valguvigadele ja sobivatele puhastusvahenditele
Ükskõik, kas naudite kodus valmistatud guljaššisuppi, talupoest pärit värsket täidetud pastat, kioskist grillvorsti või bensiinijaamast võileibu, tahate toitu ostes olla kindel, et see pole mitte ainult kvaliteetne, vaid ka vastab hügieenistandarditele. Selle tagamiseks peavad toiduga mis tahes viisil käitlevad ettevõtted töötama vastavalt HACCP ("Hazard Analysis Critical Control Points") juhistele.
Need eeskirjad hõlmavad valdkondi põhjalikust puhastamisest kuni ohutu desinfitseerimiseni, et tagada põhiliste toiduhügieeninõuete täitmine. Nendes keskkondades on eriti oluline arvestada, milliseid puhastusvahendeid kasutatakse. Seda seetõttu, et puhastusvahendid ei pea mitte ainult tõhusalt eemaldama mustust ja olema pindade suhtes õrnad, vaid ei tohi olla ka tervisele kahjulikud, kuna puutuvad kokku pindadega, millel toitu töödeldakse.
Desinfitseerimise, st soovimatute mikroorganismide tapmise või inaktiveerimise puhul on oluline mõista ka selliseid termineid nagu "valgu-, seebi- ja külmavead".
"Valguviga" tähendab, et keemilistel desinfektsioonivahenditel (võib) olla valku sisaldava materjali juuresolekul vähenenud toime. Seda seetõttu, et teatud desinfitseerivad ained reageerivad mitte ainult mikroorganismide, vaid ka toidu valkudega – teisisõnu konkureerivad omavahel. Seetõttu peaksite muutma desinfektsioonivahendi kontsentratsiooni ning kasutama vaheldumisi happelisi ja aluselisi puhastusvahendeid.
Lisaks võivad puhastusvahendite pindaktiivsete ainete jäägid reageerida mõne desinfitseerimisvahendiga, muutes need ebatõhusaks – seda nimetatakse "seebiveaks". Samal ajal võib "külmavigade" korral, kui desinfitseerimislahused on liiga madala temperatuuriga, negatiivselt mõjuda, kuna keemilised ja füüsikalised protsessid (võivad) aeglustuda ja desinfitseerimisefekt väheneb.
Mida me saame sellest ära võtta? See ülevaade näitab, et kuigi sügavpuhastus ja usaldusväärne desinfitseerimine toiduainetööstuses võib esineda mitmel kujul ja on ulatuslik, on hädavajalik tagada, et iga klient saaks olla kindel, et tema poolt tarbitav toit ei ole tervisele kahjulik.
Köögi puhastamine
Kõikjal, kus toitu valmistatakse, jäävad tõrksad plekid. Rasv ja toidujäägid tuleb süstemaatiliselt eemaldada vastavalt HACCP juhistele, et kõrvaldada mikroorganismide paljunemiskohad. Mida saavad teha kõrgsurvepesurid, pinnapuhastid, aurupuhastid, skraberid või skraberkuivatid? Milliseid eripärasid tuleb nende kasutamisel arvestada? Ja milline peaks desinfitseerimine välja nägema? Siin on ülevaade.
