Regina cramei

Podgoria La Braccesca din Toscana

Este o dimineață extrem de frumoasă. Lumina blândă a soarelui se așază peste podgorie, iar o ceață ușoară se ridică peste dealuri. Soarele strălucește ușurel, spre deosebire de zilele de vară ce tocmai au trecut, o vară toridă ce a ajutat strugurii să se coacă mai repede.

Fiamma Cecchieri se bucură de acest peisaj idilic de toamnă. Pentru prima dată de când a început recolta de struguri, lucrurile s-au mai așezat din nou în podgoria La Braccesca. Aceasta este așezată în sudul Tocsanei, în cea mai bună regiune viticola a Italiei, la jumătate de oră distanță de orașele medievale Montepulciano și Cortona.

Fiamma este oenolog în podgoria care cultivă soiuri de viță de vie pentru vinuri roșii deosebite. “După ce recolta ia sfârșit, te simți de parcă ai ajuns în vârful unui munte, iar acolo te poți opri și te poți bucura de imaginea magnifică”, spune femeia de 29 de ani, în timp ce deschide ușa pentru a intra în cramă.

Mare parte din timp, Fiamma și-o petrece în pivniță, alături de rezervoarele mari din oțel inoxidabil sau în “barriccaia” sau sala de baricuri, acolo unde vinurile fine sunt maturate în butoaie de stejar. Prima dată, dimineața, verifică vinul proaspăt din rezervoarele mari.

Fiamma gustă fiecare mostră, evaluează gustul și decide cum procedează mai departe. Experta a câștigat respectul într-o lume a bărbaților, cea a fabricării vinului. De fapt, colegii săi, Matteo și Leonardo, care tocmai decantează un rezervor – o numesc, în glumă, regina cramei.

O podgorie, două regiuni de primă clasă

În Italia, există reguli stricte atunci când vine vorba de fabricarea vinului. Doar produsele premium, din anumite zone în care se cultivă anumite soiuri de struguri primesc certificarea DOC sau chiar și mai prestigioasa certificare DOCG. Crama La Braccesca este unică în acest domeniu, având în vedere că produce vinuri premium în două regiuni de proveniență controlată. Acestea, desi sunt apropiate, sunt complet diferite.

 Vinul este produs aici din Evul Mediu.

Fosta zonă de bază a moșiei se întinde pe mai mult de o sută de hectare până la Montepulciano. Aici este produs Vino Nobile di Montepulciano, din soiul de struguri tradițional Sangiovese. Acest vin are clasificare DOCG, iar denumirea vine probabil de la un fost papă care și-a rezervat “vinul nobil” pentru sine.

În zona din jurul Cortona, în podgorie este cultivalt Syrah, o varietate de struguri aromatic, care nu aparține acestei zone. Prin plantarea de soiuri internaționale pe dealurile italiane, crama La Braccesca poate produce vin premium, de o înaltă calitate.

 În crama, Fiamma rafinează și modelează caracteristicile strugurilor cu mare grijă. ”Este singurul mod în care îmi pot arăta pasiunea pentru vin și e singurul mod în care pot face diferența”, spune femeia născută în Florența. A studiat viticultura în universități din Florența și Asti. Dar arta degustării vinului, cea prin care poți simți vinul nu este o îndemânare pe care o poți învața într-o universitate. Fiamma râde. O poți învățat prin degustări nenumărate.

Cunoaștere, experiență și sârguință

După studii, și-a îmbunătățit cunoștințele în Noua Zeelanda, dar și în alte zone din Italia, cum ar fi Chianti Classico. Pasiune trebuie însă să o ai în sânge. Bunicul ei a fabricat vin în regiunea Montepulciano. De mic copil, era fascinat de etichetele de pe sticle pe care le reproducea cu grijă. Acum, în timpul liber merge la sala sau merge la schi, asta daca nu merge să viziteze alte podgorii, cum a făcut săptămâna trecută, când a mers în Lombardia.

Când strugurii proaspeți sunt descărcați, lucrurile devin agitate. Primele ore sunt foarte importante și influențează întreg procesul. Butoaiele speciale din stejar, baricurile și butoaiele mari din stejar joacă un rol important. La Braccesca, ce a aparținut familiei Antinori – una dintre familiile care produc de mulți ani vin, la nivel mondial -  folosește de aproape 20 de ani butoaie din stejar aduse din Franța pentru soiul Syrah și butoaie din stejar aduse din Ungaria pentru soiul Sangiovese.

Pe lângă locul de proveniență, contează și dimensiunea și vârsta butoaielor pentru ca acestea să poată influența gustul vinului. Și, cel mai important aspect, lemnul de stejar trebuie curățat cu atenție pentru a preveni apariția de microorganism ce ar putea să intrerupă procesul maturării vinului.

Curățare temeinică înainte de a fi umplute

Fiecare butoi este curățat înainte de a fi pus vinul în el. Interiorul butoiului trebuie curățat cât de repede posibil. Duza pentru curățare a butoaielor, un accesoriu special al aparatelor de spălat cu presiune, este introdus prin cepul butoiului. Un capăt rotativ ce aruncă apa sub forma de spray curăță interiorul butoiului temeinic și uniform. Apa este apoi extrasă din butoi cu curățitorul de butoaie. “Materialul organic trebuie curățat temeinic, pentru ca vinurile noastre să fie calitative”, explică Fiamma.

Este răcoare în interiorul sălii cu baricuri, iar umiditatea este reglată automat.

Vino Nobile petrece cel mai mult timp în butoaie din lemn. Este introdus în sticle după un an, după care este pus la maturat în pivniță pentru încă un an. Există vinuri care sunt lăsate la maturat timp de cel puțin 24 de luni, acestea sunt marcate cu “Riserva”.

Alegerea butoaielor din stejar  este un lucru extrem de important pentru a păstra tipologia vinurilor din Toscana. “Ar trebui să vorbească de la sine”, spune Fiamma. “Vinurile roșii, cele premium de la recolta prevecentă vor reține doar o aromă fină de stejar, după doi sau trei ani petrecuți în pivniță”. Fiamma se bucură de momentul înserării, atunci când soarele din Toscana apune, iar ea se îndreaptă către casă.

5 lucruri despre Toscana

• Regiunea din central Italiei este considerată o importantă zonă culturală și istorică.

• Toscana este vestită pentru podgoriile sale tradiționale și pentru vinurile roșii, vii.

• Pe lângă viticultură, economia regiunii este susținută de producția de ulei de măsline și turism.

• Florența este capitala Toscanei și este considerată locul unde a apărut Renașterea.

• Bucătăria din Toscana este variată și ar trebui însoțită de ulei de măsline de calitate și de vinuri fine.