Sauberkeit und Hygiene für Wände, Fliesen und Geräte

Bei der Reinigung von Kippbratpfannen sind Hochdruckreiniger gefragt, bei denen Wasserdruck und -menge an der Hochdruckpistole regelbar sind. So ist es möglich, jeweils mit der passenden Kombination zu arbeiten, ohne, dass der Schmutz zurückspritzt und dem Anwender gewissermaßen entgegenkommt. Zudem muss, wie bei sämtlichen elektrischen Armaturen, schonend mit reduziertem Druck gearbeitet werden, um die empfindliche Elektrik nicht zu beschädigen. Bewährt haben sich dabei sehr kurze Lanzen (250 mm) oder Kurzspritzeinrichtungen, beispielsweise eine Powerdüse direkt auf der Hochdruckpistole.

Hygiene lässt sich für Maschinen und Küchenutensilien auch mit Dampfreinigern erzielen. Der Dampf tritt in sehr feinen Tropfen mit einer Temperatur von 100 °C und einem Druck von 3 bis 4 bar aus der Düse aus, die Beschleunigung liegt bei etwa 170 km/h. Daher gelangt der Dampf in sämtliche Ritzen oder Gummifalze, wo Bürste oder Lappen nur schwer hinkommen. Auf diese Weise sind die Randbereiche der Frontplatten von Spülmaschinen, die Ein- und Ausschalter am Herd oder riffelige Flächen hygienisch und gründlich zu reinigen. Kühltruhen lassen sich mit deutlich geringerem Zeitaufwand enteisen, wenn man den Dampf zwischen Eis und Innenwand bringt. Industriedampfreiniger bieten zusätzlich die Möglichkeit, bei starken Verschmutzungen Chemie zur Vorbehandlung einzusetzen und die Schmutzflotte über eine Rücksaugung wieder aufzunehmen. Des Weiteren verfügen sie über Eigenspülprogramme für Saugschlauch und -rohr, um Schmutzreste zu entfernen.

Der Boden in einer Großküche ist eine besondere Herausforderung. Der Hintergrund: Vorgeschrieben ist eine sehr hohe Trittsicherheit, um Arbeitsunfälle zu vermeiden. Bieten normale Böden eine Rutschhemmung mit dem Wert R9, liegt der Wert in Großküchen bei R11 bis R13. Die strukturierten Fliesen haben zudem Verdrängungsnoppen, damit Wasser keine Rutschgefahr mit sich bringt. Darin verfangen sich Fett und Essenreste, die über den Arbeitstag ablagern.

Flächenreiniger mit einem rotierenden Düsenbalken, an dem leicht versetzt Powerdüsen angebracht sind, bringen das Wasser mit hohem Druck auf den Boden und lösen den Schmutz sehr gut ab. Der Borstenkranz verhindert, dass das Wasser an Wände und Einrichtung spritzt. Je nach Bodenaufbau läuft das Schmutzwasser zum Abfluss, oder man zieht es mit einem Gummischieber zur Abflussrinne.

Alternativ zum Flächenreiniger sind Scheuer- oder Scheuersaugmaschinen in Einscheiben- bzw. Walzenausführung für die Bodenreinigung geeignet. Einscheibenmaschinen benötigen auf dem rauen Boden einen besonders hohen Kraftaufwand, da die Scheibe nach rechts driftet und der Anwender ständig gegensteuern muss. Walzenmaschinen hingegen arbeiten mit gegenläufig rotierenden Walzen, sind also bewegungsneutral und deutlich einfacher zu führen. Schäden an Türzargen oder Kanten von Einbauschränken werden vermieden, da ein Anecken leichter verhindert werden kann.

Außerdem haben sie aufgrund der geringen Auflagefläche einen hohen Anpressdruck und durch die Walzenform der Bürste eine entsprechende Tiefenwirkung, wodurch für Strukturen und Fugen mühelos das gewünschte Arbeitsergebnis erzielt wird. Die Walzen reinigen sich durch die hohe Umdrehungszahl selbst, so dass der Schmutz nicht darin haften bleibt. Kompaktmaschinen verfügen zusätzlich über eine Absaugung, die das Schmutzwasser wieder aufnimmt. Der Boden ist sofort trocken und wieder begehbar.