Rengjøring av kjøkken

Rengjøring og desinfisering i henhold til HACCP-retningslinjene*

For å lage hygienisk trygg mat må kjøkkenet og tilhørende rom (lagerrom, fryserom) og maskinene som benyttes, holdes rene med grundig rengjøring og desinfisering der dette er hensiktsmessig. De forskjellige områdene og maskinene har forskjellige rengjøringsintervaller. Derfor må det lages en rengjøringplan som er lett tilgjengelig i hvert område som skal rengjøres. Denne planen må bestå av en detaljert liste med følgende informasjon:

• Hva (maskiner, overflater, gulv)
• Når (etter bruk, daglig, ukentlig)
• Med hva (rengjøringsmiddel og dosering)
• Hvem (ansatt) som skal utføre rengjøringen.

Fullførte oppgaver må registreres nøyaktig og dokumenters tydelig med signatur, slik at renholdet kan overvåkes. Vær oppmerksom på at rengjøring og desinfisering er to forskjellige prosesser.

Formålet med rengjøring er å fjerne smuss og skitt, det vil si uønskede substanser inkludert matrester, mikroorganismer og rester etter rengjøringsmidler/desinfeksjonsmidler. 

Desinfisering består av kjemiske og fysiske prosesser for å fjerne mikroorganismer til et nivå der de verken er helsefarlige eller påvirker matkvaliteten negativt.

*HACCP er en engelsk forkortelse for «Hazard Analysis Critical Control Point». Dette er et kvalitetsverktøy som fokuserer på forebyggende tiltak og er designet for å garantere sikkerheten i produksjon og håndtering av næringsmiddel og for å forebygge farer som kan føre til at forbrukere blir syke eller skadet.

Effektiv rengjøring i alle kroker og kriker

Skum til rengjøring: filser og overflater

I kommersielle kjøkken finner vi ofte fliser og rustfritt stål. For å fjerne smuss fra fliser etter arbeidsdagen, kan du bruke en høytrykksvasker kombinert med skumdyse eller skumlegger. Ved hjelp av egnet skummende rengjøringsmiddel (surt, nøytralt, basisk) og luft, som tilføres ved munnstykket, skaper høyttrykksvaskere skum. Skummet påføres fra en avstand på en til to meter, og fra toppen av veggen og nedover. Det fine med dette systemet er for det første at du ser hvor rengjøringsmiddelet har blitt påført, og for det andre at skummet holder seg på plass over en lengre tidsperiode enn ved normale rengjøringsmidler, slik at virketiden øker.

Det er imidlertid viktig å bare bruke så mye skum at skummet kommer i direkte kontakt med overflaten du vil rengjøre. Dette gjør at du kan arbeide effektivt og unngå problemer med overflødig skum som siger nedover overflaten. Dette ville i så fall gjøre at fordelen ved økt virketid ikke lenger oppfylles. Rengjøringen utføres deretter fra toppen og nedover.

Det eneste du må tenke på når du bruker sure rengjøringsmidler er at fugene mellom flisene først må rengjøres med vann. Dette hindrer at det sure rengjøringsmiddelet trenger inn og angriper fugematerialet.

Skånsom rengjøring: bruke høytrykk på maskiner, kjøkkenutstyr, knotter, elektronikk osv.

For å rengjøre store kjøkkenmaskiner er det ofte nødvendig å bruke en høytrykksvasker som kan regulere vanntrykket og -mengden direkte på høytrykkspistolen. Slik kan du arbeide med riktig kombinasjon av vanntrykk og -volum uten at smusset spruter tilbake på brukeren. Som for alle andre elektriske armaturer må arbeidet utføres skånsomt med redusert trykk for å ikke skade de følsomme elektriske systemene. Verktøy som har vist seg nyttige til slike oppgaver er korte lanser (250 mm) eller korte sprayverktøy, slik som munnstykker som monteres direkte på høytrykkspistolen. Avhengig av kjøkkenets størrelse kan det være nyttig å ha enten en mobil høytrykksvasker eller en stasjonær maskin med uttak forskjellige steder for svært store rom.

Damp: et hygienisk alternativ

Du kan også benytte dampvaskere for å oppnå den nødvendige renheten for kjøkkenmaskiner og -utstyr. Dampen kommer ut i svært små dråper med en temperatur på 100 °C og et trykk på 3 til 4 bar. Dette betyr at dampen trenger inn i alle sprekker som en børste eller en klut vil ha vansker med å nå. På denne måten kan frontpaneler på vaskemaskiner, brytere på ovner og gummioverflater rengjøres på en hygienisk og grundig måte.

Tips: Frysere kan avrimes mye raskere hvis du bruker damp mellom isen og den innvendige veggen.

Manuell rengjøring av overflater

For rask rengjøring her og der i kjøkkenet mens det er i bruk, kan du velge manuell overflaterengjøring. Overflater som er i kontakt med næringsmidler skal først desinfiseres etter at de er rengjort. Det er viktig å skylle overflater med rent vann etter at virketiden til desinfeksjonsmiddelet er over, for å fjerne rester av desinfeksjonsmiddel eller rengjøringsmiddel fra overflatene.

Produkter som egner seg for ditt bruksområde