Higijenska pravila pekare: Kako očistiti pekaru
Prilikom rada i prodaje hrane vrijede strogi standardi čistoće i higijene. Osim sigurnosti potrošača, profesionalno i učinkovito čišćenje ostavlja ukupni pozitivan dojam te pomaže u održavanju higijene i sigurnosti pri radu u pekarnici ili slastičarnici. Međutim, postoje neki specifični zadaci koje treba obaviti, a koji zahtijevaju odgovarajuću tehnologiju i pristup.
Higijena u prostorijama pekare i slastičarne
Čistoća i susretljivost
Ovih dana pekare i slastičarne više nisu samo mjesta gdje možete kupiti štrucu kruha ili kolač. Često uključuju i kavu za van, tortu za sljedeći obiteljski rođendan ili kafić. Stoga je još važnije da poduzetnici odgovarajućim higijenskim mjerama osiguraju higijenu u pekarnici ili slastičarnici, kako bi svojim kupcima osigurali ugodan ambijent.
Čišćenje pulta i kontaktnih površina
Površinu staklenog prodajnog pulta potrebno je povremeno čistiti jer vrlo brzo postaju vidljivi otisci prstiju ili druge nečistoće. Za njihovo uklanjanje možete koristiti sredstvo za čišćenje stakla i krpu od mikrovlakana. Ako su površine ravne, a ne zakrivljene, profesionalni pribor za čišćenje prozora može pojednostaviti i ubrzati posao. Ako se koristi dezinficijens, nemojte brisati površine nakon nanošenja kako biste zadržali dezinfekcijska svojstva.
Savjet – dezinficirajte samo čiste površine:
Dezinficirati se mogu samo čiste površine. Ako na površini ima drugih kontaminanata, dezinficijens će se koncentrirati na njih i njegova učinkovitost više neće biti zajamčena. Ovo treba imati na umu prilikom čišćenja i dezinfekcije površina u pekarnici koje dolaze u dodir s kožom.
Čišćenje vanjskih i unutarnjih površina pulta
Kada je riječ o čišćenju druge strane pulta, tehnike čišćenja koje se koriste pri rukovanju hranom igraju značajnu ulogu. Mokro/suhi vakuum može se koristiti za jednostavno i brzo uklanjanje suhe, rastresite hrane s vitrine. Prilikom mokrog čišćenja koristite naizmjenično lužnata i kisela sredstva za čišćenje kako biste pouzdano uklonili tlo za razmnožavanje mikroorganizama. Nakon čišćenja i dezinfekcije, isperite čistom vodom kako biste bili sigurni da nema ostataka.
Alternativa bez kemikalija je rad s profesionalnim parnim čistačima. Pouzdano uklanjaju klice, bakterije i viruse. To je zato što vruća para do približno 100 °C i s tlakom do 4 bara izlazi iz mlaznice u vrlo finim kapljicama. Pažljivo pročitajte upute proizvođača kako biste osigurali ispravnu uporabu.
Čišćenje prodajnog prostora: čisto i higijenski
Hraniti se zdravo i živjeti zdravo je ključno i ljudi sve više pridaju važnosti onome što im se nađe na tanjuru. Bilo da se radi o svježim proizvodima s tržnice ili zdravim zalogajima u hodu iz lokalnog kafića, jedno je sigurno: standardi higijene hrane moraju biti izvrsni. Osnova za to je čisto i higijensko radno okruženje.
Čišćenje pekare
Higijena pekare i zaštita na radu u fokusu
Osim svakodnevnog čišćenja pekare, važno je uskladiti se s HACCP kriterijima pekare. Osnovne higijenske mjere u pekarnicama i slastičarnicama uključuju kontrolu temperature, higijenu osoblja te detaljnu pripremu i provedbu planova čišćenja i higijene.
Protiv više vrsta prljavštine
Snažna usisna tehnologija
Ostaci tijesta, lužina, sol, začini, šećer, prašina ili brašno: vrste prljavštine koje se nakupljaju tijekom čišćenja u pekarnici su brojne i različite. Osobito u većim operacijama, mora se utvrditi postoji li opasnost od eksplozije fine prašine brašna, na primjer Zona 22 definirana je kao opasno područje. Ako je to slučaj, tada korišteni usisavači za mokro/suho pranje moraju imati ATEX certifikat.
U svim ostalim slučajevima dovoljno je da su usisavači koji se koriste u skladu sa standardom DIN EN 14460:2007-07. Na taj način svaka eksplozija ostaje unutar uređaja i ne predstavlja opasnost prema van. Svi usisavači koji se koriste u prehrambenom sektoru moraju biti klase prašine M kako bi učinkovito uklonili finu prašinu iz zraka prilikom čišćenja pekare. Kako biste spriječili začepljenje filtra, potrebno je osigurati automatsko čišćenje filtra.
Usisavanje unutar pećnice
Potrebna dodatna oprema
Mokri/suhi usisivači otporni na toplinu osiguravaju da se vruća pećnica može odmah očistiti od krhotina i ostataka tijesta i biti spremna za sljedeću seriju. Specijalni pekarski usisivači opremljeni su odgovarajućim dodacima, koji uključuju toplinski izoliranu usisnu cijev, usisna crijeva visoke otpornosti na toplinu i mlaznicu za pećnicu sa strugačem. To omogućuje čišćenje komore pećnice u samo nekoliko sekundi, tako da gotovo da nema gubitka topline.
Čišćenje podova u pekari
Uklonite prljavštinu i održavajte otpornost na klizanje
Podne pločice u prostorima za obradu hrane u pekarnici moraju zadovoljiti određenu otpornost na klizanje (R-vrijednost) kako bi se osiguralo sigurno radno okruženje. Suho čišćenje s usisavačem treba se redovito provoditi kako bi se uklonila slobodna prljavština. No, čestice prljavštine se vrlo brzo talože u udubljenjima poda, zbog čega mokro čišćenje također mora biti u svakodnevnom rasporedu čišćenja pekare. Razni strojevi to mogu podržati, iako je važno ukloniti prljavštinu bez ostavljanja ostataka i u udubljenjima:
- Kompaktne mašine za ribanje i sušenje s mekim četkama (bijelo/crveno); prljava tekućina se može usisati mokrim/suhim usisavačem.
- Sušilice za ribanje srednjih površina s visoko-niskim valjkom i usisavanjem sprijeda i straga; radi metodom u jednom koraku; raspršujući tekućinu za čišćenje, ribajući i usisavajući prljavu tekućinu u jednoj radnji.
- Orbitalni oscilirajući jednodiskni strojevi s četkom; radi metodom u dva koraka - rasipanje i ribanje tekućine za čišćenje u 1. koraku, usisavanje u 2. koraku.
Briga o strojevima za čišćenje
Dan za danom, usisavači, strojevi za čišćenje i ribanje koriste se za održavanje čistoće supermarketa, industrijskih pogona, skladišta ili hotela. Oni skupljaju velike količine prljavštine i time poboljšavaju vizualni dojam, stvaraju higijensko okruženje, doprinose očuvanju vrijednosti i izbjegavanju opasnosti od klizanja osiguravajući otpornost na klizanje. No, kako bi se kontinuirano postigla učinkovitost čišćenja i maksimizirao radni vijek, nije dovoljno jednostavno isprazniti spremnik za prljavštinu nakon obavljenog posla. Ovdje je vodič o tome kako se brinuti i održavati strojeve za čišćenje.
Savjet – proizvodi za čišćenje moraju biti pogodni za hranu
Sredstva za čišćenje koja se koriste moraju biti prikladna za hranu, tj. ne smiju sadržavati tvari koje su klasificirane kao opasne za sigurnost hrane. Prilikom čišćenja pekarske pećnice, potrebno je paziti da se izmjenjuju kisela i lužnata sredstva za sigurno uklanjanje klica. Nakon čišćenja isperite čistom vodom.
Čišćenje porculanskih pločica
Porculanske pločice su atraktivan i vrlo popularan podni materijal. Robusne su, otporne na klizanje i ne upijaju puno vlage.
Čišćenje površina u pekari
Suhi led, para ili deterdžent
Bilo da se radi o radnim površinama, kalupima ili kotlićima, površine u pekarnici također je potrebno temeljito očistiti. Ovisno o tijestu i stupnju zaprljanosti, mogu se koristiti različite tehnike. Za ručno čišćenje mogu se koristiti abrazivni jastučići ili četke. Iako upotrijebljena sredstva za čišćenje u ovom slučaju također moraju biti usklađena s hranom. Alternativno se može koristiti parni čistač koji olakšava čišćenje površina, posebno onih na teško dostupnim mjestima, poput gumenih nabora ili pukotina.
Uz ove dvije metode, pjeskarenje suhim ledom se etabliralo kao učinkovita alternativa, pogotovo jer je dostupno kompaktno rješenje za manje tvrtke koje proizvodi suhi led pritiskom na gumb. Upotrijebljeni smrznuti CO2 pretvara se u plin CO2 odmah nakon udara o površinu, zbog čega, za razliku od drugih metoda pjeskarenja česticama, ne ostaje nikakav talog. Učinak čišćenja je visok i brzo se postiže.
Savjet – odgovarajući puhač suhim ledom:
Za komercijalno čišćenje pekara, pjeskarenje suhim ledom je učinkovita tehnika za osnovno čišćenje objekata. Međutim, u ovom slučaju, suhi led morate kupiti prije čišćenja.
Pekarnica i kafić - čišćenje
Mnoge pekare imaju pridruženi kafić, koji također ima svoje potrebe za čišćenjem. Uz metenje i brisanje, čišćenje i dezinfekcija stolova nakon svakog gosta postalo je važnije. Osim toga, treba uzeti u obzir održavanje industrijskih perilica posuđa ili aparata za kavu. Ovu opremu treba čistiti i održavati u skladu s uputama proizvođača i higijenskim propisima. Osim toga, ostale površine i teško dostupna mjesta mogu se pouzdano i higijenski očistiti parnim čistačem.
Higijena u slastičarnici – hlađenje specijaliziranih prostora
Iste HACCP mjere za čišćenje i higijenu pekarnice primjenjuju se na sve prehrambene poslove. Međutim, postoji jedno posebno područje koje, ovisno o veličini poslovanja, zahtijeva dodatne zahtjeve: prostorija za zamrzavanje ili walk-in hladnjak. Ako se za čišćenje poda koristi stroj za ribanje, važno je koristiti sredstvo za čišćenje koje može podnijeti niske temperature ispod nule.
Higijena u rashladnim prostorijama: čišćenje na niskim temperaturama
Niske temperature, velika važnost: zamrzivači i walk-in hladnjaci nalaze se u brojnim poduzećima i njihov su bitan dio. Hladnjače pružaju ispravne uvjete za skladištenje kvarljivih i osjetljivih proizvoda u hotelima, restoranima, industrijskoj proizvodnji i supermarketima. Za pravilno funkcioniranje rashladne komore i zamrzivača potrebno je provesti specijalizirano čišćenje koje uzima u obzir specifične uvjete.
Odgovarajući proizvodi za vaše područje primjene
Čišćenje suhim ledom
Strojevi s jednim diskom
Kompaktni/ručno upravljani strojevi za ribanje i usisavanje
Usisavač za mokro i suho usisavanje NT 40/1 Tact Bs
Usisavači za prozore i površine
Dezinfekcijsko sredstvo RM 735
Parni čistači i usisavači
