Правила за хигиена на пекарна: Как да почистите пекарна
При работа и продажба на храни се прилагат стриктни стандарти за чистота и хигиена. В допълнение към безопасността на потребителите, професионалното и ефикасно почистване оставя цялостно положително впечатление и спомага за поддържането на хигиена и безопасност при работа в пекарна или сладкарница. Има обаче някои специфични задачи за изпълнение които изискват подходяща технология и подход.
Хигиена в пекарната и сладкарницата
Чистота и посрещане на клиентите
В наши дни пекарните и сладкарниците вече не са просто места, от които да си купите хляб или торта. Често включват и кафе за навън, торта за следващия семеен рожден ден или кафене. Ето защо е още по-важно бизнесите да осигурят хигиена в пекарната или сладкарницата чрез подходящи хигиенни мерки, за да осигурят приятна среда за своите клиенти.
Почистване на щанда и контактните повърхности
Стъклените повърхности на щанда трябва да се почистват периодично, тъй като отпечатъците от пръсти или други замърсявания стават видими много бързо. За да ги премахнете, можете да използвате препарат за почистване на стъкла и микрофибърна кърпа. Ако повърхностите са прави, а не извити, професионален комплект за почистване на прозорци може да опрости и ускори работата. Ако се използва дезинфектант, не избърсвайте повърхностите след нанасяне, за да запазите дезинфекциращите свойства.
Съвет – дезинфекцирайте само чисти повърхности:
Могат да се дезинфекцират само чисти повърхности. Ако има други замърсители на повърхността, дезинфектантът ще се концентрира върху тях и ефективността му вече няма да бъде гарантирана. Това трябва да се има предвид при почистване и дезинфекция на повърхности, които влизат в контакт с кожата.
Почистване на външни и вътрешни повърхности на щанда
Когато става въпрос за почистване на другата страна на щанда, техниките за почистване, които се използват при работа с храна, играят важна роля. Мокро/сухо смукачка може да се използва за лесно и бързо отстраняване на суха, рохкава храна от плота на щанда. При мокро почистване използвайте редуващи се алкални и киселинни почистващи препарати, за да премахнете надеждно почвата за размножаване на микроорганизми. След почистване и дезинфекция, изплакнете с чиста вода, за да сте сигурни, че няма остатъци.
Алтернатива без химикали е да работите с професионални парочистачки. Те надеждно елиминират микроби, бактерии и вируси. Това е така, защото гореща пара до приблизително 100 °C и с налягане до 4 бара излиза от дюзата на много фини капчици. Прочетете внимателно инструкциите на производителя, за да осигурите правилната употреба.
Почистване на търговската площ: чисто и хигиенично
Да се храним здравословно и да живеем здравословно е от съществено значение и хората отдават по-голямо значение на това, което попада в чиниите им. Независимо дали става въпрос за пресни продукти от фермерския пазар или бърза здравословна закуска в движение от местното кафене, едно е сигурно: стандартите за хигиена на храните трябва да бъдат отлични. Основата за това е чистата и хигиенична работна среда.
Почистване на пекарна
Хигиената на хлебопроизводството и безопасността на труда на фокус
Освен ежедневното почистване на пекарната, важно е да се спазват критериите за HACCP. Основните хигиенни мерки в пекарните и сладкарниците включват контрол на температурата, хигиена на персонала и подготовка и прилагане на подробни планове за почистване и хигиена.
Срещу различни видове мръсотия
Мощна технология на засмукване
Остатъци от тесто, сол, подправки, захар, прах или брашно: видовете мръсотия, които се натрупват в пекарната, са много и разнообразни. Особено при по-големи операции трябва да се определи дали има риск от експлозия на фин брашнен прах, например зона 22 се определя като опасна зона. Ако случаят е такъв, тогава използваните прахосмукачки трябва да са сертифицирани по ATEX.
Във всички останали случаи е достатъчно използваните смукачки да отговарят на стандарта DIN EN 14460:2007-07. По този начин всяка експлозия остава вътре в устройството и не представлява опасност за външната среда. Всички смукачки, използвани в хранително-вкусовата промишленост, трябва да бъдат с клас на прах М, за да отстранят ефективно финия прах от въздуха при почистване на пекарната. За да се предотврати запушването на филтъра, трябва да се осигури автоматично почистване на филтъра.
Вакуумиране във фурната
Необходимите аксесоари
Устойчивите на топлина мокро/сухо смукачки гарантират, че горещата фурна може да бъде незабавно почистена от отломки и остатъци от тесто и да е готова за следващата партида. Специалните смукачки за пекарни са оборудвани с подходящи аксесоари, които включват топло изолирана смукателна тръба, високоустойчиви на топлина смукателни маркучи и дюза за фурна със скрепер. Това позволява камерата на фурната да се почисти само за няколко секунди, така че почти няма загуба на топлина.
Почистване на подове в пекарна
Отстранете мръсотията и осигурете устойчивост на подхлъзване
Подовите плочки в кухненските помещения на пекарната трябва да отговарят на определена устойчивост на приплъзване (R-стойност), за да се осигури безопасна работна среда. Редовно трябва да се извършва сухо почистване с прахосмукачка, за да се отстранят свободните замърсявания. Въпреки това частиците мръсотия се утаяват много бързо във вдлъбнатините на пода, поради което мокрото почистване също трябва да бъде включено в ежедневния график за почистване на пекарната. Различни машини могат да осигурят това, като е важно да отстраните мръсотията, без да оставяте остатъци и във вдлъбнатините:
- Компактни подопочистващи машини с меки четки (бели/червени); мръсната течност може да се изсмуче с помощта на мокро/сухо смукачка.
- Подопочистващи машини за средно големи площи с висок-нисък валяк и засмукване отпред и отзад; работи по метода в 1 стъпка, разпръсквайки почистващата течност, изтърквайки и изсмуквайки мръсната течност в една операция.
- Орбитални осцилиращи еднодискови машини с четка; работят по 2-стъпков метод: разпръскване на почистваща течност и изтъркване в 1-ва стъпка, засмукване - във 2-ра стъпка.
Грижа за почистващите машини
Ден след ден се използват смукачки, машини за метене и подопочистващи машини за поддържане на чистота в супермаркети, индустриални предприятия, складове или хотели. Те поемат огромни количества мръсотия и по този начин подобряват визуалното впечатление, създават хигиенична среда, допринасят за запазване на стойността и избягват опасностите от подхлъзване, като осигуряват устойчивост на приплъзване. Но за непрекъснато постигане на ефективност на почистване и максимизиране на експлоатационния живот, не е достатъчно просто да изпразните контейнера за мръсотия след приключване на работата. Ето ръководство за това как да се грижите и поддържате почистващите машини.
Съвет – почистващите продукти трябва да са подходящи за храни:
Използваните почистващи препарати трябва да са подходящи за храна, т.е. не трябва да съдържат вещества, които са класифицирани като опасни за храни. Когато почиствате фурната на хлебопекарна, трябва да внимавате да редувате киселинни и алкални средства за безопасно отстраняване на микробите. След почистване изплакнете с чиста вода.
Почистване на керамични плочки
Керамичните плочки са атрактивен и много популярен подов материал. Те са здрави, устойчиви на плъзгане и не абсорбират много влага.
Почистване на повърхности в пекарна
Сух лед, пара или препарат
Независимо дали става дума за работни повърхности, форми или съдове, повърхностите в пекарната също трябва да бъдат старателно почистени. В зависимост от тестото и степента на замърсяване могат да се използват различни техники. За ръчно почистване могат да се използват абразивни подложки или четки. В този случай използваните почистващи препарати трябва да отговарят на хранителните изисквания. Като алтернатива може да се използва парочистачка, която улеснява почистването на повърхности, особено тези на труднодостъпни места, като гумени гънки или фуги.
В допълнение към тези два метода, бластирането със сух лед се е утвърдило като ефективна алтернатива, особено след като има компактно решение за по-малки фирми, което произвежда сух лед с натискането на един бутон. Използваният замразен CO2 се превръща в CO2 газ веднага след като удари повърхност, поради което, за разлика от други методи за бластиране с частици, няма остатъци. Ефективността на почистване е висока и се постига бързо.
Съвет – правилният бластер със сух лед:
За търговско почистване на пекарни струята със сух лед е ефективна техника за основно почистване на съоръженията. В този случай обаче сухият лед трябва да бъде закупен преди почистване.
ЗАБЕЛЕЖКА 1: Пекарна и кафене - почистване с един поглед
Много пекарни сега разполагат с кафене, което също има свои собствени нужди за почистване. В допълнение към метенето и бърсането, почистването и хигиенизирането на масите след всеки гост става по-важно. Освен това трябва да се вземе предвид поддръжката на комерсиалните съдомиялни или кафе машини. Това оборудване трябва да се почиства и поддържа в съответствие с инструкциите на производителя и хигиенните разпоредби. В допълнение, другите повърхности и труднодостъпните зони могат да бъдат надеждно и хигиенично почистени с парочистачка.
ЗАБЕЛЕЖКА 2: Хигиена в сладкарницата – специализирана зона за охлаждане
Същите HACCP мерки за почистване и хигиена на пекарни се прилагат за всеки хранителен бизнес. Има обаче една специална зона, която, в зависимост от размера на бизнеса, има още един набор от изисквания: фризерна стая или хладилник. За почистване на пода например може да се използва подопочистваща машина. Почистващият препарат трябва също така да може да издържа на температури под нулата.
Хигиена в хладилни помещения: почистване при ниски температури
Ниски температури, голяма важност: много фирми имат фризерни помещения и хладилници и те са съществена част от бизнеса. Хладилните камери осигуряват правилните условия за съхранение на нетрайни и чувствителни продукти в хотели, ресторанти, промишлени производства и супермаркети. За правилното функциониране на хладилните и фризерните помещения е необходимо да се извършва специализирано почистване, съобразено със специфичните условия.
Подходящи продукти за вашата област на приложение
Бластиране със сух лед
Еднодискови машини
Компактни подопочистващи машини
Мокро/сухо смукачки
Уреди за прозорци и повърхности
Дезинфектант за почистване RM 735
Парочистачки и парни екстрактори
