Почистване на резервоари от неръждаема стомана и бъчви за вино
С множеството си различни етапи на производство, лозарството е едно от най-сложните предизвикателства в селското стопанство. Всяка отделна стъпка изисква различни мерки по отношение на хигиената. Само прецизното почистване предотвратява замърсяването на вината и следователно влошаването на качеството на крайния продукт – това важи особено за бъчвите и резервоарите, в които виното се съхранява и отлежава.
Отстраняване на остатъци от винени бъчви и резервоари
Важна стъпка в лозарството е фазата на ферментация и отлежаване. Ферментацията и узряването позволяват на ароматите, създадени в лозето, да излязат на преден план и да придадат на вината техния уникален вкус. Ето защо е още по-важно да се предотврати прекъсването на деликатния процес на ферментация и зреене от микроби. Затова е толкова важно да почистите старателно дървените бъчви за вино, както и резервоарите от неръждаема стомана и мястото, където се съхранява гроздето.
Какво трябва да се почисти от бъчви за вино и резервоари от неръждаема стомана?
Замърсителите в лозарството са предимно органични остатъци, неорганични отлагания, соли, въглехидрати, танини и багрила или микробни замърсители. В допълнение към вида, количеството и възрастта на остатъците и естеството на повърхността, която изисква почистване, правилният метод на почистване наистина прави разликата.
За ефективно отстраняване на остатъци от грозде, ферментационна пяна или винен котлен камък от резервоарите, подходящото почистващо оборудване може да направи голяма разлика. Катеренето във варелите и резервоарите е непрепоръчително и трябва да се избягва.
Кога е подходящото време да почистите вътрешността на резервоар за вино или дървена бъчва?
При винопроизводството вината трябва да бъдат декантирани, филтрирани и подложени на други процеси няколко пъти. Преди всяко пълнене или преди всяка смяна на сорта, вътрешността на контейнера трябва да се почисти и подготви за новото съдържание възможно най-бързо. След това е препоръчително да проверите за наличие на миризми или остатъци.
За почистване на прясно изпразнена бъчва за вино обикновено се препоръчват 1 до максимум 2 цикъла на почистване. С уред за почистване на варели в комбинация с водоструйка, почистването може да бъде завършено в рамките на няколко минути.
При почистване бъчвите могат да бъдат извадени от избата на открито и да бъдат обработени на двора. Големите бъчви или резервоари за вино, които не са толкова лесни за транспортиране, могат да бъдат почистени директно в избата с подходящите уреди.
Почистване на дъбови бъчви за вино
Специални изисквания за почистване на вътрешността на дървена бъчва
Някои вина ферментират и отлежават в дъбови бъчви, наречени барици. В допълнение към произхода на дървото, размерът и възрастта на бъчвата влияят върху стила и вкуса на виното.
Някои вина също отлежават в по-големи дъбови бъчви, наречени „тоно“, които побират 300 или 500 литра. Тези бъчви са с по-дебели дървени стени и могат да се използват дълги години. По-малките барици се износват по-бързо, но обикновено могат да се използват 3 до 4 пъти, ако се почистват внимателно.
Преди всичко, органичният материал на дървените бъчви трябва да бъде щателно почистен, защото виното абсорбира нежелани неща като остатъци от кора върху дървената повърхност. Стерилността на бъчвите и внимателната работа минимизират микроорганизмите в готовото вино от самото начало, така че то да не стане негодно за пиене.
Почистване на дървени бъчви за вино: ръчно или механично?
Традиционно четките за бъчви се използват за почистване на дъбови бъчви. Вътрешната стена се изтърква ръчно на сухо или с безводна сода. След това бъчвата трябва да се изплакне отново обилно с топла и студена прясна вода, преди да се напълни отново.
За по-ефективно почистване може да се използва като алтернатива уред за почистване на бъчви. Разпръскващото устройство е особено подходящо в комбинация с водоструйка и измива вътрешността на дъбови бъчви с обем между 225 и 600 литра.
Уредът за почистване на бъчви е свързан с маркуч към водоструйка. Тук могат да се използват водоструйки със студена или гореща вода.
Освен всичко друго, уредите с гореща вода се характеризират със стерилизиращ ефект и кратко време за сушене и почистване. Особено когато става въпрос за премахване на упорити замърсявания като натрупване на варовик, устройствата с гореща вода правят почистването много по-лесно и по-бързо. В този случай не е необходимо използването на почистващи препарати.
Предимства на водоструйките с гореща вода
Почистване с гореща вода: Водоструйките почистват още по-добре при постоянно налягане. Наред с подобрените резултати и по-бързите времена за почистване и сушене, уредите за почистване с гореща вода също имат измерим ефект на намаляване на микробите. Когато се използва степента на пара, дори деликатните повърхности могат да се почистват нежно с температури до 155 °C. Освен това машините позволяват намаляване на работното налягане, необходимото време и обема на използвания почистващ препарат . Това означава, че почистването с гореща вода предлага редица предимства и различни възможности за оптимизиране на процеса на почистване.
Главата на устройството за почистване на бъчви се вкарва във вътрешността през отвора. Дълбочината на потапяне на почистващата глава може да варира в зависимост от размера на бъчвата. Гумен конус, разположен върху носещата тръба, уплътнява отвора. Почистването се извършва най-добре с чиста вода - това е особено нежно за дървото и околната среда. Както самата почистваща глава, така и нейните дюзи се въртят. Така струята под високо налягане може да достигне всяко място и да почисти добре бъчвата за вино. В същото време смукателна тръба, монтирана в долния край на уреда, поглъща постоянно водата благодарение на функцията за засмукване.
Ако устройството има режим на засмукване, последните остатъци от вода могат да бъдат напълно отстранени от дъното. След почистване, превключвате уреда от почистване с високо налягане към режим на засмукване и това ще направи варела или контейнера отново готов за употреба.
Почистването на бъчви за вино с високо налягане е изключително ефективно. Дори и със студена вода, използването на уред за почистване на бъчви отговаря на хигиенните изисквания.
Съвет - не забравяйте помпи, маркучи и т.н.:
Цялостната хигиена във винарските изби не включва само почистване на бъчвите за вино. Помпите, маркучите, оборудването, филтрите и фитингите също трябва да бъдат щателно почистени.
Почистване на резервоари от неръждаема стомана
Много винопроизводители използват резервоари от неръждаема стомана за ферментация и съхранение на вино. Основно предимство на тези пред класическите дървени бъчви е, че неръждаемата стомана е херметична и водонепромокаема, така че във виното не навлиза кислород. Това означава, че присъщият вкус на виното не се изкривява, както е например при дървените бъчви. Друго предимство е, че резервоарите от неръждаема стомана се почистват много по-лесно. Например, варовикът се отстранява по-лесно от тези резервоари.
Следователно резервоарите от неръждаема стомана се използват все повече във винарните поради тези свои характеристики. Поради размерите си обаче те често са трудни за транспортиране, поради което е препоръчително почистването им директно във винарската изба. В този случай мобилните водоструйки могат да се използват самостоятелно или в комбинация с вътрешни почистващи глави.
Почистване на резервоар от неръждаема стомана с водоструйка или пара
Ефективно почистване на резервоара и отстраняване на упорити замърсявания като варовикови отлагания може да се постигне с водоструйка. За да достигнете всички ъгли на по-малки резервоари или когато работите в затворени пространства, използвайте къса струйна тръба.
За разлика от дървените бъчви, за почистване на резервоари от неръждаема стомана могат да се използват почистващи препарати. Алкалните почистващи препарати са подходящи за разтваряне на органични остатъци и концентрацията може да се регулира в зависимост от степента на замърсяване. Подходящи почистващи препарати могат да бъдат приложени, например, с помощта на дюза за пяна, свързана към водоструйка. Почистващата пяна е толкова стабилна, че прилепва към повърхностите за по-дълго време и следователно може да действа продължително. След подходящото време на експозиция пяната се изплаква отново с вода.
Стъпка по стъпка:
- Предварително изплакване: Предварително изплакнете контейнера с вода.
- Почистване с алкални препарати: Нанесете почистващ препарат (алкален) и го оставете да реагира с повърхността.
- Междинно изплакване: Водата може да се събира и използва за предварително изплакване/предварително накисване на други резервоари.
- Неутрализиране: Почистете резервоара с киселинен препарат, за да премахнете напълно алкалния филм.
- Изплакване: Изплакнете обилно резервоара с чиста вода.
Почистването с пара е особено ефективно и хигиенично. Водоструйките с гореща вода, които имат степен на пара или професионалните парочистачки са от полза тук. Чрез пара и след това изплакване със студена вода, упоритите замърсявания могат лесно да бъдат отстранени и микробите да бъдат унищожени.
Контейнерите за вино ще бъдат успешно почистени, когато не се виждат груби остатъци. Особено внимание трябва да се обърне на ъглите и заваръчните шевове - тук може да се скрие мръсотия. Мазната повърхност обикновено показва, че са останали остатъци от луга. Задължително е те да бъдат отстранени, тъй като влияят на вкуса на виното.
Почиствайте големи резервоари от неръждаема стомана още по-ефективно с водоструйки и вътрешни почистващи глави
Вътрешна почистваща глава се препоръчва за по-големи резервоари или ако има голям брой резервоари за почистване. Свързана с водоструйка, тя се вкарва в резервоара отгоре. Задвижвана от водната струя, която изпуска, главата се завърта, така че струята да достигне до всички ъгли.
В зависимост от употребата и размера на контейнера, почистването може да се адаптира индивидуално. Така че за големи или особено замърсени контейнери може да се избере по-бавна скорост на въртене и фина схема на пръскане. Когато почиствате по-малки или по-малко замърсени контейнери, се използват по-бързо въртене и груба схема на пръскане.
В допълнение към правилната процедура, резултатът от почистването зависи от избора на правилния почистващ препарат и правилната концентрация, както и от подходящата механика, време и температура.
Почистване на резервоар или бъчва за вино отвън
Водоструйките обикновено се използват и за почистване на външната страна на бъчви и резервоари за вино. Телескопичните прътови системи могат да осигурят опора за високи резервоари. В комбинация с подходящи почистващи препарати, това гарантира, че никакви замърсители не влизат в резервоара или варела отвън.
Излишната вода и остатъците от почистващ препарат се отвеждат през канал в пода. Дренажната система осигурява контролирано оттичане на водата при почистване на бъчви и резервоари във винарските изби. Ако няма такава система, водата може да се абсорбира с помощта на сухо/мокро смукачка.
Съвет – обърнете внимание на правилното работно облекло:
При работа с почистващи препарати трябва да се носят необходимите лични предпазни средства. В допълнение към предпазните очила и устойчивите на pH обувки е препоръчително да носите и защитни ръкавици.
Подходящи продукти за вашата област на приложение
Уред за почистване на варели
Водоструйки с гореща вода
Водоструйки със студена вода
Парочистачки
Мокро/сухо смукачки
