酒窖女王

托斯卡納的 La Braccesca 葡萄園

托斯卡納的 La Braccesca 葡萄園
這是一個異常美麗的早晨。柔和的光線在葡萄園上慢慢蔓延，薄霧像一層精緻的面紗覆蓋在山坡上。太陽在背景中謹慎地照耀著—不像剛剛過去的夏天，被稱為“世紀之夏”，當時異常炎熱的天氣幫助葡萄成熟。

Fiamma Cecchieri 正在考慮這個田園詩般的秋天景色。對她來說，這是一年中最好的時光。自葡萄收穫以來，La Braccesca 的情況首次再次穩定下來。風景如畫的葡萄園位於托斯卡納南部，是義大利最好的葡萄酒產區之一，距離中世紀城鎮蒙特普齊亞諾和科爾托納半小時車程。

Fiamma 是一位釀酒師，也是這座歷史悠久的傳統莊園的酒窖大師，該莊園在其歷史悠久的山坡上種植葡萄以釀造精美的紅葡萄酒。“收穫後，感覺就像你到了山頂，你可以停下來欣賞壯麗的景色，”29歲的她打開酒廠的門說道。

Fiamma 的大部分時間都花在帶有大型不銹鋼罐的酒窖或“barriccaia”，即優質葡萄酒在橡木桶中成熟的橡木酒窖。早上的第一件事，她檢查裝滿酒的酒罐中最年輕的葡萄酒的狀況。

Fiamma 品嚐每個樣品，評估她的分析並決定如何進行。這位專家很快在男性主導的葡萄種植世界中贏得了尊重。事實上，她的同事馬特奧和萊昂納多—他們目前正在倒罐—開玩笑地稱她為酒窖女王。

一個葡萄園，兩個一級產區

在義大利，釀酒有嚴格的規定。只有來自特定種植區的優質葡萄品種才能獲得 DOC 或更有聲望的 DOCG 標籤。La Braccesca 在這方面是獨一無二的，因為該莊園在兩個指定的產地生產優質葡萄酒，儘管它們非常接近，但完全不同。

自中世紀以來，這裡就開始種植葡萄酒。莊園的前核心區域綿延一百多公頃，一直延伸到蒙特普齊亞諾。托斯卡納山坡使用傳統的桑嬌維塞葡萄品種生產 Vino Nobile di Montepulciano。這款酒擁有令人夢寐以求的 DOCG 分類，之所以如此命名，可能是因為據說一位前任教皇為自己保留了“貴族酒”。

在科爾托納附近的地區，葡萄園種植了西拉，這是一種非該地區原產的芳香品種。通過在意大利山上種植國際葡萄藤，La Braccesca 能夠生產出具有獨特品質的優質葡萄酒。

在酒莊里，Fiamma 精心提煉和塑造水果的特性。“這是我可以運用我對葡萄酒的熱情並有所作為的唯一方式，”這位土生土長的佛羅倫薩人說。她在佛羅倫薩和阿斯蒂的大學學習了五年的葡萄栽培。但是，品嚐和“感受”葡萄酒的行為並不是在大學裡就能獲得的技能。菲亞瑪笑了。你只能通過不知疲倦的品嚐來了解這一點。

知識、經驗和勤奮

完成學業後，她在新西蘭和義大利的莊園（例如 Chianti Classico 的原產地）使自己的感官更敏銳了。然而，激情必須在你的血液中。她的祖父在蒙特普齊亞諾地區釀酒。作為一個年輕的女孩，她對瓶子上的標籤很著迷，她非常小心地複制了這些標籤。如今，她會在業餘時間參加 CrossFit 或滑雪—如果她不忙著參觀其他葡萄園，比如上週在倫巴第。

當新鮮的葡萄被卸下時，事情變得忙碌起來。最初的幾個小時非常重要，會影響所有後續流程。特殊橡木桶、barriques 和大橡木桶發揮著重要作用。La Braccesca 屬於 Antinori 家族—世界上最古老的葡萄種植家族之一—已有近 30 年的歷史，西拉使用法國橡木桶，桑嬌維塞使用匈牙利橡木桶。

除了產地，木桶的大小和年齡也會影響葡萄酒的風格和口味。然而，最重要的是，必須仔細清潔橡木，以防止有害微生物破壞葡萄酒的敏感成熟過程。

灌裝前徹底清潔

每個桶在老化期之前都經過清洗。桶的內部必須盡快準備好。桶清洗機是一種特殊的高壓清洗機配件，插入桶的孔中。旋轉噴頭均勻徹底地清洗桶內。然後通過桶清洗機從桶中提取水。Fiamma 解釋說：“有機材料必須非常乾淨，才能達到我們葡萄酒的最佳品質。”

寬敞的barriccaia酒窖內涼爽宜人，濕度自動調節。Vino Nobile 在木桶中停留的時間最長。一年後才裝瓶，然後在酒窖中再陳釀12個月。陳釀時間較長的，標示為“Riserva”，它至少陳釀了24個月。

橡木的選擇對於保持葡萄酒的托斯卡納特色非常重要：“它應該不言自明。” 菲亞瑪說。“紅寶石色，平衡，上次收穫的優質葡萄酒，一旦在安靜的酒窖中成熟，在大約兩三年後享用時，只會保留淡淡的橡木味。” 與此同時，Fiamma 也享受著片刻的寧靜，因為在托斯卡納傍晚的夕陽西下，她正踏上了回家的路。

5個關於托斯卡納的事實

• 義大利中部地區被認為是重要的歷史和文化景觀。
• 托斯卡納以其傳統的葡萄園和大膽的紅葡萄酒而聞名。
• 除了葡萄栽培外，該地區的經濟還得到了橄欖油生產和旅遊業的支持。
• 佛羅倫薩是托斯卡納的首府，被認為是文藝復興的發源地。
• 托斯卡納美食多種多樣，應搭配優質橄欖油和美酒。