KRÓLOWA WINNICY
Od średniowiecza, na zboczach winnicy La Braccesca, w promieniach upalnego, włoskiego słońca, którego w zeszłym roku było całkiem sporo, uprawiane są winorośle, z których powstają najwyższej jakości czerwone wina. Obecnie winogrona dojrzewają pod czujnym okiem enologa, Fiammy Cecchieri, która w winnicy ma zawsze ręce pełne roboty.
La Braccesca winnica w Toskanii
Jest przepiękny poranek. Pierwsze promienie słońca i mgła niczym zwiewny welon, delikatnie kładą się na zboczach winnicy. Promienie słońca dyskretnie padają na ziemię – w przeciwieństwie do minionego lata, które z powodzeniem można określić mianem „lata stulecia”, kiedy wyjątkowo upalna pogoda pomogła dojrzewać winogronom.
Fiamma Cecchieri rozkoszuje się błogą, jesienną scenerią. Jest to jej ulubiona pora roku. Pierwszy raz od czasu zbioru winogron, w La Braccesca wszystko wraca do normy. Malownicza winnica położona jest w jednym z najlepszych regionów winiarskich, na południe od Toskanii, w połowie drogi do średniowiecznego miasteczka Montepulcianoand Cortona.
Fiamma jest enologiem oraz doświadczonym winiarzem pracującym w tradycyjnej posiadłości, która na historycznych zboczach kultywuje tradycję produkcji znakomitych czerwonych win. „Po zbiorach, czuję, się jakbym zdobyła szczyt góry i nie mogę nacieszyć się niesamowitym widokiem, „ mówi 29-latka otwierając drzwi do winnicy.
Większość czasu Fiamma spędza w piwnicy, w której znajdują się ogromne, nierdzewne kadzie lub dębowe beczki z dojrzewającymi, szlachetnymi trunkami. Z samego rana, sprawdza warunki, w jakich leżakują najmłodsze wina.
Fiamma sprawdza jakość każdej próbnej partii wina, dokonuje oceny i podejmuje decyzję dotyczącą kolejnych kroków. Jako ekspert szybko zyskała szacunek w świecie zdominowanym przez mężczyzn. Koledzy Fiammy, Matteo i Leonardo, którzy obecnie w winnicy odpowiadają za dekantację, żartobliwie nazywają ją królową winnicy.
Jedna winnica, dwa pierwszej klasy regiony gwarantujące najlepszą jakość pochodzenia win
We Włoszech obowiązują bardzo restrykcyjne wytyczne dotyczące produkcji wina. Tylko produkty najwyższej jakości pochodzące z określonych upraw winorośli, mogą zostać wyróżnione znakiem DOC lub jeszcze bardziej prestiżowym oznaczeniem DOCG. W tej kwestii La Braccesca jest wyjątkowym lokalnym producentem najwyższej jakości win pochodzących z dwóch regionów prowincji, które pomimo wspólnego miejsca pochodzenia są zupełnie różne.
Tradycja wina sięga średniowiecza. Pierwotny obszar upraw obejmował ponad sto hektarów i rozciągał się, aż do Montepulciano. Toskania słynie z Vino Nobile di Montepulciano, otrzymywanego z tradycyjnej odmiany winorośli Sangiovese. To wino zostało wyróżnione znakiem DOCG, a swoją nazwę prawdopodobnie zawdzięcza prośbie ówczesnego papieża o przygotowanie specjalnie dla niego „szlachetnego gatunku wina”.
W okolicy Cortony, w winnicach uprawiana jest Syrah, aromatyczna odmiana winorośli pochodząca z innego obszaru. La Braccesca oferuje wina najwyższej jakości, ponieważ jej oferta została wzbogacona zagranicznymi gatunkami winogron dojrzewających na włoskich wzgórzach.
W winnicy Fiamma z należytą starannością dba o smak owoców. „To jedyny sposób, w jaki mogę przelać moją pasję do wina i udoskonalić jego jakość,” twierdzi Fiamma. Przez pięć lat studiowała winoznawstwo na uniwersytecie we Florencji i Asti. Jednak degustowania wina, jak również „wyczucia” jego smaku, nie można się nauczyć podczas studiów na uniwersytecie, żartuje Fiamma. Nauka jest możliwa jedynie, dzięki degustacji trunku.
Wiedza, doświadczenie oraz pracowitość
Fiamma po studiach zdobywała doświadczenie w Nowej Zelandii, a teraz mieszka we Włoszech, w regionie, z którego pochodzi na przykład wino Chianti Classico. Jednakże pasjonatem trzeba się urodzić. Jej dziadek zajmował się produkcją wina w rejonie Montepulciano. W młodości, zafascynowały ją etykiety na butelkach, które odwzorowywała z wielką starannością. Obecnie w wolnym czasie uprawia CrossFit i jeździ na nartach – o ile nie odwiedza innych winnic, tak jak miało to miejsce w zeszłym tygodniu, gdy była w Lombardii.
W czasie rozładunku świeżo zerwanych winogron panuje nerwowa atmosfera. Kilka pierwszych godzin jest niezwykle istotnych i decyduje o następnych czynnościach. Fundamentalną rolę w procesie fermentacji odgrywają ogromne dęby, z których powstają różnej wielkości, specjalne beczki. La Braccesca jest własnością rodziny Antinori – jednej z najstarszych rodzin winiarzy na świecie – od 30 lat do produkcji win z gatunku Syrah wykorzystuje beczki wykonane z francuskiego dębu, a te wykonane z węgierskiego dębu używa do produkcji win z gatunku Sangiovese.
Poza pochodzeniem drewna, wielkość i wiek beczek również mają wpływ na smak win. Jednak przede wszystkim, drewno dębu musi zostać dokładnie oczyszczone, tak aby mikroorganizmy nie zaburzyły bardzo podatnego na działanie różnorodnych czynników procesu dojrzewania wina.
Beczka przed napełnieniem szlachetnym trunkiem musi być perfekcyjnie czysta
Przed leżakowaniem każda beczka jest dokładnie czyszczona. Najszybciej jak jest to możliwe, wnętrze beczki musi być odpowiednio przygotowane. Dysza urządzenia przeznaczonego do czyszczenia beczek jest umieszczana w otworze spustowym. Rotacyjna dysza równomiernie i dokładnie oczyszcza środek beczki. Następnie przy pomocy urządzenia do czyszczenia beczek, z wnętrza wylewa się wodę. „Organiczny materiał musi być nieskazitelnie czysty, po to aby nasze wina były najwyższej jakości,” wyjaśnia Fiamma.
Wewnątrz piwnicy panuje przyjemny chłód, a poziom wilgotności powietrza jest automatycznie regulowany. Wino Vino Nobile najdłużej leżakuje w drewnianych beczkach. Jest rozlewane do butelek po roku, aby w ciągu kolejnych dwunastu miesięcy nabierać szlachetnego smaku podczas leżakowania w piwnicy. Starsza odmiana, została na etykiecie oznaczona określeniem Riserva i leżakuje przynajmniej 24 miesiące.
Wybór właściwego dębu jest kluczowy dla zachowania toskańskiego charakteru win: „powinno się je móc automatycznie rozpoznać ”, twierdzi Fiamma. „Rubinowy kolor i doskonale zbalansowany smak, charakteryzuje najlepsze wina z ostatnich zbiorów. Gdy za dwa lub trzy lata dojrzeją w zaciszu piwnicy i trafią na stoły, zachowają delikatny, dębowy posmak.” Tymczasem w scenerii zachodzącego toskańskiego słońca, Fiamma może rozkoszować się chwilą błogiego spokoju, w drodze powrotnej do domu.
Porządki w La Braccesca
Czyszczenie odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji wina. Wszystkie pojemniki oraz beczki wykorzystywane podczas transportu, które mają kontakt z winogronami lub winem, muszą być całkowicie pozbawione drobinek, jak również osadu. W La Braccesca, zapewnia to używanie myjek wysokociśnieniowych wykorzystujących zarówno gorącą, jak również zimną wodę, ze specjalnymi akcesoriami, takimi jak: lanca do czyszczenia beczek. Natomiast dla gości została przygotowana specjalna strefa, w której mogą degustować wina. Personel używa szorowarek Kärcher do utrzymania podłóg winnicy w doskonałej czystości.
5 faktów dotyczących Toskanii
- Toskania to centralny region Włoch, uznawany za bardzo ważny pod względem historycznym, jak i kulturowym.
- Toskania słynie z tradycyjnych winnic oraz znakomitych gatunków czerwonych win.
- Poza produkcją wina, region rozkwita dzięki produkcji oliwy z oliwek oraz turystyce.
- Florencja jest stolicą Toskanii uznawaną za kolebkę renesansu.
- Toskańska kuchnia jest bardzo zróżnicowana i powinna być serwowana z dodatkiem dobrej jakości oliwy, jak również wykwintnego wina.
