ZASADY HIGIENY W PIEKARNI: JAK CZYŚCIĆ W PIEKARNI?
Podczas pracy z żywnością i jej sprzedaży obowiązują surowe standardy czystości i higieny. Oprócz bezpieczeństwa konsumentów, profesjonalne i skuteczne sprzątanie pozostawia ogólne pozytywne wrażenie i pomaga utrzymać higienę i bezpieczeństwo podczas pracy w piekarni lub cukierni. Istnieją jednak pewne specyficzne zadania do wykonania, które wymagają doboru odpowiedniej technologii i podejścia.
Czyszczenie posadzek
Czystość i powitanie klientów
W dzisiejszych czasach piekarnie i cukiernie to już nie tylko miejsca, w których można kupić bochenek chleba lub ciasto. Często oferują one również kawę na wynos oraz możliwość spożycia posiłku wewnątrz lokalu. Dlatego tym ważniejsze jest, aby firmy zapewniały czystość w piekarni lub cukierni poprzez odpowiednie środki higieny, aby zapewnić przyjemne środowisko dla swoich klientów.
Czyszczenie lady i powierzchni kontaktowych
Powierzchnia szklanej lady sprzedażowej wymaga okresowego czyszczenia, ponieważ odciski palców lub inne zabrudzenia stają się bardzo szybko widoczne i uporczywe do usunięcia. Aby je usunąć, można użyć środka do czyszczenia szkła i ściereczki z mikrofibry. Jeśli powierzchnie są proste, a nie zakrzywione, profesjonalna myjka do czyszczenia okien może uprościć i przyspieszyć pracę. Jeśli używany jest środek dezynfekujący, nie należy wycierać powierzchni po jego zastosowaniu, aby zachować właściwości dezynfekujące.
Wskazówka - dezynfekuj tylko czyste powierzchnie:
Dezynfekować można tylko czyste powierzchnie. Jeśli na powierzchni znajdują się inne zanieczyszczenia, środek dezynfekujący skoncentruje się na nich, a jego działanie nie będzie już gwarantowane. Należy o tym pamiętać podczas czyszczenia i dezynfekcji powierzchni w piekarni, które mają kontakt ze skórą.
Czyszczenie zewnętrznych i wewnętrznych powierzchni lady
Jeśli chodzi o czyszczenie drugiej strony lady, istotną rolę odgrywają techniki czyszczenia stosowane podczas pracy z żywnością. Do łatwego i szybkiego usuwania suchej, luźnej żywności z lady ekspozycyjnej można użyć odkurzacza do czyszczenia na mokro/sucho. Podczas czyszczenia na mokro należy stosować naprzemiennie alkaliczne i kwaśne środki czyszczące, aby niezawodnie usunąć pożywkę dla mikroorganizmów. Po czyszczeniu i dezynfekcji należy spłukać czystą wodą, aby upewnić się, że nie pozostały żadne pozostałości.
Alternatywą bez użycia środków chemicznych jest praca z profesjonalnymi myjkami parowymi. Niezawodnie eliminują one zarazki, bakterie i wirusy. Dzieje się tak, ponieważ gorąca para o temperaturze do około 100°C i ciśnieniu do 4 barów wydostaje się z dyszy w postaci bardzo drobnych kropelek. Aby zapewnić prawidłowe użytkowanie, należy dokładnie zapoznać się z instrukcjami producenta.
Czyszczenie obszaru sprzedaży: czysto i higienicznie
Zdrowe odżywianie i zdrowy tryb życia to podstawa, a ludzie przywiązują coraz większą wagę do tego, co ląduje na ich talerzach. Niezależnie od tego, czy są to świeże produkty z targu, czy szybka zdrowa przekąska z lokalnej kawiarni, jedno jest pewne: standardy higieny żywności muszą być doskonałe. Podstawą tego jest czyste i higieniczne środowisko pracy.
Czyszczenie piekarni
Higiena piekarni i bezpieczeństwo pracy w centrum uwagi
Oprócz codziennego sprzątania piekarni, ważne jest również przestrzeganie kryteriów HACCP. Podstawowe środki higieny w piekarniach i cukierniach obejmują kontrolę temperatury, higienę personelu oraz szczegółowe przygotowanie i wdrożenie planów czyszczenia i higieny.
Ochrona przed wieloma rodzajami zabrudzeń
Wydajna technologia zasysania
Resztki ciasta, ług, sól, przyprawy, cukier, kurz lub mąka: rodzaje zabrudzeń, które gromadzą się podczas czyszczenia w piekarni, są liczne i zróżnicowane. Szczególnie w większych zakładach należy określić, czy istnieje ryzyko wybuchu drobnego pyłu mąki, na przykład strefa 22 jest zdefiniowana jako obszar niebezpieczny. W takim przypadku odkurzacze do pracy na mokro/sucho muszą posiadać certyfikat ATEX.
We wszystkich innych przypadkach wystarczy, że używane odkurzacze są zgodne z normą DIN EN 14460:2007-07. W ten sposób wszelkie eksplozje pozostają wewnątrz urządzenia i nie stanowią zagrożenia na zewnątrz. Wszystkie odkurzacze używane w sektorze spożywczym muszą mieć klasę pyłu M, aby skutecznie usuwać drobne pyły z powietrza podczas czyszczenia piekarni. Aby zapobiec zatykaniu się filtra, należy zapewnić automatyczne czyszczenie filtra.
Odkurzanie wewnątrz pieca
Niezbędne akcesoria
Odporne na wysoką temperaturę odkurzacze do pracy na mokro/sucho umożliwiają natychmiastowe oczyszczenie gorącego pieca z zanieczyszczeń i resztek ciasta w celu przygotowania kolejnej partii. Specjalne odkurzacze piekarnicze są wyposażone w odpowiednie akcesoria, które obejmują izolowaną termicznie rurę ssącą, wysoce odporne na ciepło węże ssące i dyszę piekarniczą ze skrobakiem. Pozwala to na wyczyszczenie komory pieca w zaledwie kilka sekund, dzięki czemu praktycznie nie dochodzi do utraty ciepła, co jest kluczowe w procesie produkcyjnym.
Czyszczenie podłóg w piekarni
Usuwanie brudu i utrzymywanie antypoślizgowości
Płytki podłogowe w obszarach przetwórstwa żywności w piekarni muszą spełniać określone wymogi antypoślizgowości (wartość R), aby zapewnić bezpieczne środowisko pracy. Czyszczenie na sucho za pomocą odkurzacza powinno być wykonywane regularnie w celu usunięcia luźnego brudu. Jednak cząsteczki brudu bardzo szybko osadzają się w zagłębieniach podłogi, dlatego czyszczenie na mokro musi być również uwzględnione w codziennym harmonogramie czyszczenia piekarni. Różne maszyny mogą w tym pomóc, choć ważne jest, aby usunąć brud bez pozostawiania resztek w zagłębieniach:
- Kompaktowe szorowarki z miękkimi szczotkami (białe/czerwone); brudny płyn można odessać za pomocą odkurzacza do pracy na mokro/sucho.
- Szorowarki do średnich powierzchni z wałkiem wysokoobrotowym i odsysaniem z przodu i z tyłu; działają metodą 1-etapową, rozprowadzając płyn czyszczący, szorując i odkurzając brudny płyn w jednej operacji.
- Orbitalne oscylacyjne maszyny jednotarczowe ze szczotką; działają metodą 2-etapową, rozprowadzając i szorując płyn czyszczący w 1. kroku, odsysając w 2. kroku.
Dbałość o maszyny czyszczące
Każdego dnia odkurzacze, zamiatarki i szorowarki są wykorzystywane do utrzymywania czystości w supermarketach, zakładach przemysłowych, magazynach czy hotelach. Zbierają one ogromne ilości brudu, a tym samym poprawiają wrażenie wizualne, tworzą higieniczne środowisko, przyczyniają się do utrzymania wartości i zapobiegają zagrożeniom związanym z poślizgiem, zapewniając antypoślizgowość. Aby jednak stale osiągać wydajność czyszczenia i maksymalizować żywotność, nie wystarczy po prostu opróżnić pojemnik na brud po zakończeniu pracy. Oto przewodnik dotyczący pielęgnacji i konserwacji maszyn czyszczących.
Wskazówka - środki czyszczące muszą być przeznaczone do kontaktu z żywnością:
Stosowane środki czyszczące muszą być przeznaczone do kontaktu z żywnością, tzn. nie mogą zawierać żadnych substancji sklasyfikowanych jako zagrażające bezpieczeństwu żywności. Podczas czyszczenia pieca piekarniczego należy stosować na przemian środki kwaśne i zasadowe, aby bezpiecznie usunąć zarazki. Po czyszczeniu należy spłukać czystą wodą.
Czyszczenie płytek ceramicznych
Płytki porcelanowe to atrakcyjny i bardzo popularny materiał podłogowy. Są wytrzymałe, antypoślizgowe i nie wchłaniają dużo wilgoci. Wymagają one regularnego czyszczenia w celu utrzymania czystości.
Czyszczenie powierzchni w piekarni
Suchy lód, para lub detergent
Niezależnie od tego, czy chodzi o powierzchnie robocze, formy czy kociołki, powierzchnie w piekarni również wymagają dokładnego czyszczenia. W zależności od ciasta i stopnia zabrudzenia można stosować różne techniki. Do czyszczenia ręcznego można użyć padów ściernych lub szczotek. Używane środki czyszczące muszą być jednak w tym przypadku zgodne z wymogami żywności. Alternatywnie można użyć myjki parowej, która ułatwia czyszczenie powierzchni, zwłaszcza tych w trudno dostępnych miejscach, takich jak gumowe fałdy lub szczeliny.
Oprócz tych dwóch metod, wydmuchiwanie suchego lodu stało się skuteczną alternatywą, zwłaszcza że dostępne jest kompaktowe rozwiązanie dla mniejszych firm, które wytwarza suchy lód za naciśnięciem jednego przycisku. Zastosowany zamrożony CO2 przekształca się w gaz CO2 natychmiast po uderzeniu w powierzchnię, dlatego też, w przeciwieństwie do innych metod wydmuchiwania cząstek, nie pozostają żadne pozostałości. Wydajność czyszczenia jest wysoka i szybko osiągana.
Wskazówka - odpowiednia maszyna do czyszczenia suchym lodem:
W przypadku komercyjnego czyszczenia piekarni, wydmuchiwanie suchego lodu jest skuteczną techniką podstawowego czyszczenia obiektu. Jednak w tym przypadku suchy lód należy zakupić przed czyszczeniem.
UWAGA 1: Piekarnia i kawiarnia - czyszczenie w skrócie
Wiele piekarni ma teraz dołączoną kawiarnię, która również ma własne potrzeby w zakresie sprzątania. Oprócz zamiatania i mycia mopem, coraz ważniejsze staje się czyszczenie i dezynfekcja stolików po każdym gościu. Ponadto należy wziąć pod uwagę konserwację zmywarek przemysłowych lub ekspresów do kawy. Sprzęt ten powinien być czyszczony i konserwowany zgodnie z instrukcjami producenta i przepisami dotyczącymi higieny. Ponadto inne powierzchnie i trudno dostępne miejsca można niezawodnie i higienicznie wyczyścić za pomocą parownicy.
UWAGA 2: Higiena w cukierni - chłodnictwo specjalistyczne
Te same środki higieny i czyszczenia piekarni HACCP mają zastosowanie do każdej firmy spożywczej. Istnieje jednak jeden specjalny obszar, który, w zależności od wielkości firmy, ma jeszcze inny zestaw wymagań: chłodnia lub lodówka. Jeśli, na przykład, do czyszczenia podłogi można użyć maszyny szorującej. Środek czyszczący musi być również odporny na temperatury poniżej zera.
Higiena w chłodniach: czyszczenie w niskich temperaturach
Niskie temperatury, wysoka przydatność: mroźnie i lodówki typu walk-in znajdują się w wielu firmach i są ich istotną częścią. Chłodnie zapewniają odpowiednie warunki do przechowywania łatwo psujących się i wrażliwych produktów w hotelach, restauracjach, zakładach przemysłowych i supermarketach. Aby chłodnie i mroźnie działały prawidłowo, należy wdrożyć specjalistyczne czyszczenie uwzględniające specyficzne warunki.
Produkty odpowiednie do Twoich zastosowań
Dry ice blasters
Single-disc machines
Compact/push scrubber driers
Wet and dry vacuum cleaner NT 40/1 Tact Bs
Window and surface vacuums
Disinfectant cleaner RM 735
Steam cleaners & steam vacuum cleaners
