CZYSZCZENIE ZBIORNIKÓW ZE STALI NIERDZEWNEJ I BECZEK NA WINO
Ze względu na wiele różnych etapów produkcji, uprawa winorośli jest jednym z najbardziej złożonych wyzwań w rolnictwie. Każdy poszczególny etap wymaga innych środków w zakresie higieny. Tylko skrupulatne czyszczenie zapobiega zanieczyszczeniu wina, a tym samym obniżeniu jakości produktu końcowego - dotyczy to zwłaszcza beczek i zbiorników, w których wino jest przechowywane i dojrzewa.
Usuwanie pozostałości z beczek i zbiorników na wino
Ważnym etapem uprawy winorośli jest faza fermentacji i dojrzewania. Fermentacja i dojrzewanie pozwalają aromatom powstałym w winnicy wyjść na pierwszy plan i nadają winom niepowtarzalny smak. Dlatego tym ważniejsze jest zapobieganie zakłócaniu przez drobnoustroje delikatnego procesu fermentacji i dojrzewania. Dlatego tak ważne jest dokładne czyszczenie drewnianych beczek na wino, a także zbiorników ze stali nierdzewnej i miejsc, w których przechowywane są winogrona.
Co należy usunąć z beczek po winie i zbiorników ze stali nierdzewnej?
Zanieczyszczenia w uprawie winorośli to głównie pozostałości organiczne, osady nieorganiczne, sole, węglowodany, taniny i barwniki lub zanieczyszczenia mikrobiologiczne. Oprócz rodzaju, ilości i wieku pozostałości oraz charakteru powierzchni, która wymaga czyszczenia, to właśnie właściwa metoda czyszczenia pozwala zauważyć różnicę.
Aby skutecznie usunąć ze zbiorników pozostałości winogron, pianę fermentacyjną lub kamień winny, niezbędny jest odpowiedni sprzęt czyszczący. Wchodzenie do beczek i zbiorników jest nierozsądne i należy go unikać.
Kiedy należy wyczyścić wnętrze zbiornika na wino lub drewnianej beczki?
W procesie produkcji wina muszą być kilkakrotnie dekantowane, filtrowane i poddawane innym procesom. Przed każdym napełnieniem butelki lub przed każdą zmianą odmiany należy jak najszybciej wyczyścić i przygotować wnętrze zbiornika na nową zawartość. Następnie zaleca się sprawdzenie beczki pod kątem utrzymujących się zapachów lub pozostałości.
Do wyczyszczenia świeżo opróżnionej beczki z winem zaleca się zazwyczaj od 1 do maksymalnie 2 cykli czyszczenia. Dzięki takim urządzeniom jak urządzenie do czyszczenia beczek oraz urządzenie wysokociśnieniowe, czyszczenie można wykonać w ciągu zaledwie kilku minut.
Beczki mogą zostać wyniesione z piwnicy na zewnątrz i czyszczone na podwórzu. Duże beczki lub zbiorniki na wino, które nie są tak łatwe w transporcie, mogą być czyszczone bezpośrednio w piwnicy przy użyciu odpowiednich narzędzi.
Czyszczenie dębowych beczek po winie
Specjalne wytyczne dotyczące czyszczenia wnętrza drewnianej beczki
Niektóre wina fermentują i dojrzewają w dębowych beczkach, zwanych barriques. Oprócz pochodzenia drewna, rozmiar i wiek beczki wpływają na charakter i smak wina.
Niektóre wina dojrzewają również w większych dębowych beczkach zwanych tonneau o pojemności 300 lub 500 litrów. Beczki te mają grubsze drewniane ścianki i mogą być używane przez wiele lat. Mniejsze barriques szybciej się zużywają, ale zwykle mogą być używane 3 do 4 razy, jeżeli są delikatnie czyszczone.
Przede wszystkim materiał organiczny drewnianych beczek musi być starannie oczyszczony, ponieważ wino wchłania niepożądane pozostałości takie jak resztki skóry na drewnianej powierzchni. Sterylność beczek i staranna praca minimalizują ilość mikroorganizmów w gotowym winie, dzięki szlachetny trunek się nie psuje.
Czyszczenie drewnianych beczek na wino: ręcznie czy mechanicznie?
Tradycyjnie szczotki do beczek używane są do czyszczenia dębowych beczek. Wewnętrzna ściana jest szorowana ręcznie na sucho lub za pomocą sody kalcynowanej. Następnie, przed ponownym napełnieniem, beczka powinna zostać ponownie dokładnie przepłukana zimną i gorącą wodą.
W celu bardziej wydajnego czyszczenia, alternatywnie można użyć środka do czyszczenia beczek. Urządzenie spryskujące jest szczególnie odpowiednie w połączeniu z myjką ciśnieniową do mycia wnętrza dębowych beczek o pojemności od 225 do 600 litrów.
Urządzenie do czyszczenia beczek jest podłączane do urządzenia wysokociśnieniowego za pomocą węża. Można stosować urządzenia wysokociśnieniowe bez funkcji podgrzewania wody lub z funkcją podgrzewania wody.
Urządzenia wykorzystujące gorącą wodę wyróżniają się między innymi możliwością sterylizacji oraz krótkim czasem suszenia i czyszczenia. Zwłaszcza jeśli chodzi o usuwanie uporczywych zanieczyszczeń, takich jak osad, urządzenia z funkcją podgrzewania wody zdecydowanie ułatwiają i przyspieszają czyszczenie. Stosowanie środków czyszczących nie jest w tym przypadku konieczne.
Zalety urządzeń wysokociśnieniowych z funkcją podgrzewania wody
Czyszczenie gorącą wodą: urządzenia wysokociśnieniowe czyszczą jeszcze skuteczniej przy stałym ciśnieniu. Oprócz lepszych wyników i krótszych czasów czyszczenia oraz schnięcia, urządzenia wysokociśnieniowe z funkcją podgrzewania wody, również skutecznie redukują zarazki. W przypadku zastosowania pary wodnej, nawet delikatne powierzchnie mogą być czyszczone w temperaturze do 155°C. Ponadto urządzenia te pozwalają na zmniejszenie ciśnienia roboczego, wymaganego czasu i ilości wykorzystywanego środka czyszczącego. To oznacza, że czyszczenie gorącą wodą oferuje szereg korzyści i różne możliwości optymalizacji procesu czyszczenia.
Głowica urządzenia do czyszczenia beczek jest wprowadzana do wnętrza beczki przez otwór. Głębokość zanurzenia głowicy czyszczącej można zmieniać w zależności od wielkości beczki. Gumowy stożek umieszczony na rurze nośnej uszczelnia otwór. Czyszczenie najlepiej wykonywać przy użyciu czystej wody – ponieważ jest delikatna dla drewna i środowiska. Zarówno sama głowica czyszcząca, jak i jej dysze obracają się. Dzięki temu strumień pod wysokim ciśnieniem może dotrzeć do każdego miejsca i dokładnie wyczyścić beczkę. Jednocześnie rura ssąca zamontowana w dolnej części urządzenia ciągle zasysa wodę.
Jeżeli urządzenie posiada tryb zasysania, pozostałości wody mogą zostać całkowicie usunięte z dna beczki. Po zakończeniu czyszczenia wystarczy nacisnąć uchwyt, aby natychmiast przełączyć urządzenie z trybu czyszczenia wysokociśnieniowego na tryb zasysania, co sprawi, że beczka lub pojemnik będą ponownie gotowe do użycia.
Czyszczenie beczek z winem pod wysokim ciśnieniem jest niezwykle wydajne. Nawet w przypadku zimnej wody, użycie środka do czyszczenia beczek spełnia wymogi higieny.
Wskazówka - nie zapominać o pompach, wężach itp.:
Kompleksowa higiena w piwnicach na wino obejmuje nie tylko czyszczenie beczek z winem. Pompy, węże, sprzęt, filtry i obudowa również wymagają dokładnego czyszczenia.
Czyszczenie zbiorników ze stali nierdzewnej
Wielu winiarzy używa zbiorników ze stali nierdzewnej do fermentacji i przechowywania wina. Ich główną zaletą w porównaniu z klasycznymi, drewnianymi beczkami jest to, że stal nierdzewna jest hermetyczna i wodoszczelna, dzięki czemu do wina nie dostaje się tlen. Oznacza to, że naturalny smak wina nie jest zniekształcony, jak ma to miejsce na przykład w przypadku drewnianych beczek. Kolejną zaletą jest to, że zbiorniki ze stali nierdzewnej są znacznie łatwiejsze w czyszczeniu. Na przykład osad jest łatwiejszy do usunięcia w przypadku tych zbiorników.
Dzięki tym właściwościom zbiorniki ze stali nierdzewnej są coraz częściej wykorzystywane w winiarniach. Ze względu na swój rozmiar są one jednak często trudne w transporcie, dlatego zaleca się czyszczenie ich bezpośrednio w piwnicy na wino. W takim przypadku mobilne myjki ciśnieniowe mogą być używane samodzielnie lub w połączeniu z wewnętrznymi głowicami czyszczącymi.
Czyszczenie zbiornika ze stali nierdzewnej za pomocą urządzeń wysokociśnieniowych lub pary
Skuteczne czyszczenie zbiornika i usuwanie uporczywych zanieczyszczeń, takich jak osad, można osiągnąć za pomocą urządzeń wysokociśnieniowych. Aby dostać się do wszystkich zakamarków mniejszych zbiorników lub podczas pracy w ograniczonych przestrzeniach, należy użyć krótkiej rury strumieniowej.
W przeciwieństwie do drewnianych beczek, do czyszczenia zbiorników ze stali nierdzewnej można stosować środki czyszczące. Alkaliczne środki czyszczące są odpowiednie do rozpuszczania pozostałości organicznych, a ich stężenie można regulować w zależności od stopnia zanieczyszczenia. Odpowiednie środki czyszczące mogą być stosowane na przykład przy użyciu lancy pianowej podłączonej do myjki ciśnieniowej. Piana czyszcząca jest tak stabilna, że przylega do powierzchni na dłużej i dlatego może działać na powierzchni przez długi czas. Po odpowiednim czasie ekspozycji piana jest ponownie spłukiwana wodą.
Krok po kroku:
-
Płukanie wstępne: wstępnie opłucz zbiornik wodą.
-
Czyszczenie środkami alkalicznymi: zastosuj środek czyszczący (alkaliczny) i pozostaw go na powierzchni.
-
Płukanie pośrednie: woda może być zbierana i używana do wstępnego płukania/namaczania innych zbiorników.
-
Neutralizacja: wyczyść zbiornik kwaśnym środkiem czyszczącym, aby całkowicie usunąć alkaliczną powłokę.
-
Płukanie: dokładnie wypłucz zbiornik czystą wodą.
Czyszczenie parą jest wyjątkowo wydajne i higieniczne. Warto wybrać urządzenie wysokociśnieniowe z funkcją podgrzewania wody, które umożliwiają czyszczenie parą lub profesjonalne parownice. Używając pary, a następnie spłukując zimną wodą, można łatwo usunąć uporczywe zanieczyszczenia i zabić zarazki.
Skuteczne czyszczenie pojemników na wino sprawia, że na ich powierzchni nie są widoczne żadne pozostałości. Szczególną uwagę należy zwrócić na narożniki i spawy – zanieczyszczenia mogą się tam ukrywać. Tłusta powierzchnia zwykle wskazuje, że pozostały na niej resztki ługu. Konieczne jest ich usunięcie, ponieważ wpływają one na smak wina.
Jeszcze skuteczniejsze czyszczenie dużych zbiorników ze stali nierdzewnej dzięki urządzeniom wysokociśnieniowym i wewnętrznym głowicom czyszczącym
Wewnętrzna głowica czyszcząca jest zalecana w przypadku większych zbiorników lub dużej liczby zbiorników, które wymagają czyszczenia. Jest ona podłączona do urządzenia wysokociśnieniowego i wprowadzana do zbiornika od góry. Głowica napędzana emitowanym przez nią strumieniem cieczy obraca się, dzięki czemu strumień dociera do wszystkich zakamarków.
W zależności od zastosowania i wielkości zbiornika, czyszczenie można dostosować do indywidualnych wymagań. Tak więc w przypadku dużych lub szczególnie zanieczyszczonych pojemników można wybrać mniejszą prędkość obrotową i drobny strumień spryskujący. Podczas czyszczenia mniejszych lub mniej zanieczyszczonych zbiorników stosuje się większe obroty i szeroki strumień.
Oprócz prawidłowej procedury, wynik czyszczenia zależy od wyboru odpowiedniego środka czyszczącego i właściwego stężenia, a także od odpowiedniej mechaniki, czasu i temperatury.
Zewnętrzne czyszczenie zbiornika lub beczki na wino
Urządzenie wysokociśnieniowe są również zwykle używane do czyszczenia zewnętrznej części beczek i zbiorników na wino. Systemy kijów teleskopowych mogą zapewnić wsparcie w przypadku wysokich zbiorników. W połączeniu z odpowiednimi środkami czyszczącymi zapewnia to, że żadne zanieczyszczenia nie dostaną się z zewnątrz do zbiornika lub beczki.
Nadmiar wody i pozostałości środka czyszczącego są odprowadzane kanałem w posadzce. System drenażu zapewnia kontrolowane odprowadzanie wody podczas czyszczenia beczek i zbiorników w piwnicach na wino. Jeżeli taki system nie jest dostępny, woda może zostać usunięta za pomocą odkurzacza do pracy na mokro i sucho.
Wskazówka - zwróć uwagę na odpowiednią odzież roboczą:
Podczas pracy ze środkami czyszczącymi należy stosować wymagane środki ochrony indywidualnej. Oprócz okularów ochronnych i odpowiedniego obuwia, zaleca się również noszenie rękawic ochronnych.
Produkty odpowiednie dla danego obszaru zastosowania
Systemy do czyszczenia beczek
Urządzenia wysokociśnieniowe z podgrzewaniem wody
Urządzenia wysokociśnieniowe bez podgrzewania wody
Parownice
Odkurzacze uniwersalne
