Čišćenje kuhinje
Gdje god se hrana kuha, bit će tvrdokornih mrlja. Masnoće i ostatke hrane potrebno je sustavno uklanjati u skladu sa smjernicama HACCP-a kako bi se uklonila legla mikroorganizama. Što mogu visokotlačni čistači, čistači površina, parni čistači, ribači ili strojevi za ribanje i sušenje? Koje specifičnosti treba uzeti u obzir pri njihovoj uporabi? A kako bi trebala izgledati dezinfekcija? Ovdje je pregled.
Čišćenje i dezinfekcija prema HACCP smjernicama*
Kako bi se proizvodila higijenski sigurna hrana, kuhinja i pripadajuće prostorije (skladišta, rashladni uređaji) i prisutni strojevi moraju se održavati čistima pažljivim čišćenjem i dezinfekcijom, gdje je to potrebno. Budući da različita područja i strojevi imaju različite intervale čišćenja, mora se izraditi raspored čišćenja i prikazati na istaknutom mjestu u svakom području koje zahtijeva čišćenje. Ovaj plan mora sadržavati detaljan popis sljedećeg:
- Što (strojevi, površine, podovi)
- Kada (nakon upotrebe, dnevno, tjedno)
- Čime (sredstvo za čišćenje i doziranje)
- Tko (odgovorni djelatnik) treba izvršiti čišćenje.
Izvršeni zadaci moraju biti točno evidentirani i jasno dokumentirani potpisom kako bi se omogućilo praćenje. Treba napomenuti da su čišćenje i dezinfekcija dva odvojena postupka.
Čišćenje ima za cilj ukloniti prljavštinu i kontaminaciju, tj. sve nepoželjne tvari uključujući ostatke proizvoda, mikroorganizme i ostatke sredstava za čišćenje/dezinfekciju.
Dezinfekcija obuhvaća kemijske i fizikalne procese za eliminaciju mikroorganizama do razine koja nije opasna po zdravlje niti narušava kvalitetu hrane.
*HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point, alat za kvalitetu usmjeren na preventivne mjere, osmišljen kako bi osigurao sigurnost u proizvodnji i rukovanju hranom te spriječio opasnosti koje bi mogle dovesti do bolesti ili ozljeda potrošača.
Učinkovito čišćenje u svakom kutku i pukotini
Napravite pjenu: Pločice i površine
Svijetle pločice i nehrđajući čelik karakteriziraju izgled komercijalnih kuhinja. Za čišćenje prljavštine s pločica na kraju radnog dana mogu se koristiti visokotlačni čistači u kombinaciji s mlaznicama za pjenu ili pjenomatima. Uz pomoć odgovarajućih pjenastih sredstava za čišćenje (alkalna/neutralna/kisela) i zraka koji se dodaje na mlaznici, visokotlačni čistači stvaraju pjenu visokotlačnim mlazom. Pjena se nanosi s udaljenosti od oko jednog do dva metra, radeći odozdo prema gore, kako bi se iskoristila velika širina izbacivanja. Sjajna stvar kod ovog sustava je što kao prvo možete vidjeti gdje je naneseno sredstvo za čišćenje i kao drugo, pjena ostaje na mjestu dulje od uobičajenog sredstva za čišćenje, tako da je vrijeme kontakta produljeno.
Međutim, važno je koristiti samo onoliko pjene koliko dolazi u izravan dodir s površinom koju želite očistiti. To vam omogućuje učinkovit rad i izbjegava problem klizanja viška pjene niz površinu zbog vlastite težine, što bi poništilo korist od povećanog vremena kontakta. Proces čišćenja se zatim provodi odozgo prema dolje.
Jedina stvar koju treba uzeti u obzir kod korištenja kiselih sredstava za čišćenje je da se fuge pločica prvo moraju isprati vodom. To sprječava da se kiselina upije i napadne fuge.
Nježno s pritiskom na strojeve, kuhinjski pribor, gumbe, elektriku itd.
Za čišćenje velikog kuhinjskog pribora često su potrebni visokotlačni čistači koji reguliraju pritisak i količinu vode na visokotlačnom pištolju. To omogućuje rad s odgovarajućom kombinacijom bez prskanja prljavštine natrag prema korisniku. Osim toga, kao i kod svih električnih armatura, rad se mora izvoditi pažljivo uz smanjeni tlak kako se ne bi oštetili osjetljivi električni sustavi. Alati koji su se u tom pogledu pokazali uspješnima su vrlo kratka koplja (250 mm) ili kratke jedinice za prskanje, kao što je električna mlaznica postavljena izravno na visokotlačni pištolj. Ovisno o veličini kuhinje, može biti korisno imati ili mobilni visokotlačni čistač ili stacionarnu visokotlačnu jedinicu koja ima izlaz na različitim mjestima za vrlo velike prostorije.
Para: Higijenska alternativa
Potrebnu razinu higijene strojeva i kuhinjskog pribora možete postići i korištenjem parnih čistača. Para izlazi u vrlo finim kapljicama pri temperaturi od 100 °C i tlaku od 3 do 4 bara. To znači da para ulazi u svaku pukotinu do koje četka ili krpa jedva dolaze. Na ovaj način se mogu higijenski i temeljito očistiti rubna područja prednjih ploča perilica posuđa, prekidači za uključivanje/isključivanje pećnica ili rebraste površine.
Savjet: Zamrzivači se mogu odmrznuti u puno kraćem vremenu ako se para stavi između leda i unutarnje stijenke.
Ručno čišćenje površina
Za brzo čišćenje tu i tamo dok kuhinja radi, možete se osloniti na ručno čišćenje površina. Površine koje dolaze u dodir s hranom treba uvijek dezinficirati samo kada su očišćene ili čiste na oko. U kuhinjama je važno isprati površine čistom pitkom vodom nakon vremena kontakta s dezinficijensom kako bi se uklonili svi ostaci dezinficijensa ili sredstva za čišćenje na površinama.
Čistači površina, strojevi za ribanje ili parni čistači: Pod
Pod komercijalne kuhinje poseban je izazov. Razlog za to je što je vrlo visoka razina protukliznosti uvjet kako bi se spriječile nezgode na radu. Gdje normalni podovi imaju protukliznu vrijednost R9, komercijalni kuhinjski podovi moraju imati vrijednost od R11 do R13. Teksturirane pločice također imaju izbočine za pomicanje tako da voda ne stvara opasnost od klizanja. Masnoća i ostaci hrane taloženi tijekom radnog dana bivaju uhvaćeni između ovih izbočina.
Površinski čistači – koristan dodatak za visokotlačne čistače – s rotirajućom šipkom za mlaznice, na koje su mlaznice za napajanje pričvršćene u blago pomaknutom položaju, nanose vodu na pod pod visokim pritiskom i vrlo učinkovito uklanjaju prljavštinu. Klizalište s čekinjama sprječava prskanje vode po zidovima i armaturama. Ovisno o strukturi poda, prljava voda ili teče prema odvodu ili se pomoću gumenog strugala potiskuje prema odvodnom kanalu. Alternativno, prljavu vodu možete usisati mokro - suhim usisavačem.
Strojevi za ribanje idealni su za čišćenje podova. Strojevi s glavom za ribanje s valjkom imaju visok kontaktni pritisak zahvaljujući svojoj maloj kontaktnoj površini, čime se traženi rezultat rada postiže bez napora za teksturirane podne obloge i spojeve. Valjci se sami čiste zahvaljujući velikoj brzini rotacije tako da se prljavština ne lijepi. Strojevi za ribanje i sušenje imaju funkciju usisavanja, koja usisava prljavu vodu. Kao rezultat toga, pod se suši i po njemu se odmah može hodati.
Uz odgovarajući pribor, parni čistači i parni usisavači mogu se koristiti i za čišćenje podova. Za jako zaprljana mjesta, parni usisavači nude mogućnost upotrebe kemikalija za prethodnu obradu područja prije usisavanja prljave vode pomoću funkcije obrnutog usisavanja. Nadalje, imaju programe samoispiranja za usisna crijeva i cijevi kako bi se uklonila zaostala prljavština.
Sprječavanje nezgoda: Protuklizne pločice i vrijednosti otpornosti na klizanje
Pločice koje se koriste u radnim prostorima, industrijskim područjima i javnim prostorima moraju ispunjavati propisanu ocjenu protukliznosti prema evaluacijskim skupinama R9 do R13 u skladu s DIN 51130. Na taj se način izbjegavaju nezgode. Kako bi ispitao vrijednost, procjenitelj u zaštitnoj obući stoji i hoda po kosoj površini s uljem. Što je grupa R veća, to je veći kut nagiba područja koje se ispituje. Kreće se od >6° do 10° za nizak koeficijent trenja (R9) do >35° za vrlo visok koeficijent trenja (R13).
Čišćenje finih keramičkih pločica
Vrste prljavštine i pravo sredstvo za čišćenje u kuhinjskom prostoru
U obradi hrane, tvrdokorna prljavština često se sastoji od filma ugljikohidrata, proteina ili masti.
U sredstvima za čišćenje različiti sastojci su uključeni u učinkovitost čišćenja, na primjer lužine, kiseline, otapala, površinski aktivne tvari i voda.
Alkalna sredstva za čišćenje
Alkalna sredstva za čišćenje prikladna su za uklanjanje ulja, masti i prljavštine koja sadrži proteine. Alkalne otopine često se nazivaju i "bazičnim" i imaju pH vrijednost između 7 i 14.
Kisela sredstva za čišćenje
Kisela sredstva za čišćenje uklanjaju mineralnu prljavštinu, poput kamenca u umivaonicima. Ponekad imaju dezinfekcijska svojstva. Kiselinski raspon je između 0 i 7 na pH ljestvici.
Surfaktanti (Površinski aktivne tvari)
Surfaktanti smanjuju površinsku napetost vode, omogućujući miješanje vode i prljavštine (kontaminacija uljem i mašću) stvarajući emulzije. Bez ovog miješanja, prljavština se ne može otopiti i ukloniti. Surfaktanti su prisutni u gotovo svim sredstvima za čišćenje. Sapuni također spadaju u kategoriju tenzida. Neutralno pjenasto sredstvo za čišćenje često je dobar izbor za čišćenje u kuhinjama, jer je nježno prema materijalima i uklanja mrlje od ulja, masti i proteina zahvaljujući surfaktantima koje sadrži.
Odgovarajući proizvodi za vaše područje primjene
Parni čistač SG 4/4
Parni usisavač SGV 8/5
Strojevi za ribanje i usisavanje
Valjkaste četke
Visokotlačni čistači s hladnom vodom
Čistač površina za visokotlačne čistače
Pjenomati za visokotlačne čistače
PressurePro pjena za čišćenje neutralna RM 57
PressurePro alkalno pjenasto sredstvo za čišćenje RM 58
PressurePro kiselo pjenasto sredstvo za čišćenje RM 59
Sustavi pjene spremni za upotrebu
Stacionarni visokotlačni čistači
Oprema za ručno čišćenje
