Čiščenje kuhinje
Kjer koli se hrana kuha, bodo ostali trdovratni madeži. Maščobe in ostanke hrane je treba sistematično odstranjevati v skladu s smernicami HACCP, da odpravimo legla mikroorganizmov. Kaj zmorejo visokotlačni čistilniki, površinski čistilniki, parni čistilniki, ali čistilno-sesalni stroji stroji? Katere posebnosti je treba upoštevati pri njihovi uporabi? In kako naj bi izgledalo razkuževanje? Tukaj je pregled.
Čiščenje in razkuževanje v skladu s smernicami HACCP*
Za proizvodnjo higiensko neoporečnih živil je treba kuhinjo in pripadajoče prostore (skladiščne prostore, hladilne naprave) ter prisotne stroje vzdrževati čiste s skrbnim čiščenjem in po potrebi dezinfekcijo. Ker imajo različna področja in stroji različne intervale čiščenja, je treba ustvariti urnik čiščenja in ga prikazati na vidnem mestu na vsakem območju, ki ga je treba očistiti. Ta načrt mora vsebovati podroben seznam naslednjega:
- Kaj (stroji, površine, tla)
- Kdaj (po uporabi, dnevno, tedensko)
- S čim (čistilno sredstvo in doziranje)
- Kdo (odgovorni delavec) naj izvaja čiščenje.
Opravljene naloge morajo biti natančno zabeležene in jasno dokumentirane s podpisom, da se omogoči nadzor. Upoštevati je treba, da sta čiščenje in razkuževanje dva ločena postopka.
Namen čiščenja je odstraniti umazanijo in kontaminacijo, tj. vse nezaželene snovi, vključno z ostanki izdelkov, mikroorganizmi in ostanki čistilnih/razkužil.
Dezinfekcija obsega kemične in fizikalne postopke za uničenje mikroorganizmov do stopnje, ki ni nevarna za zdravje in ne škoduje kakovosti živil.
*HACCP = analiza nevarnosti, kritična kontrolna točka, orodje za kakovost, osredotočeno na preventivne ukrepe, namenjeno zagotavljanju varnosti pri proizvodnji in ravnanju s hrano ter preprečevanju nevarnosti, ki bi lahko vodile do bolezni ali poškodb potrošnikov.
Učinkovito čiščenje v vsakem kotičku
Ploščice in površine
Svetle ploščice in nerjaveče jeklo zaznamujejo videz poslovnih kuhinj. Za čiščenje umazanije s ploščic ob koncu delovnega dne lahko uporabite visokotlačne čistilnike. Visokotlačni čistilniki s pomočjo ustreznih penečih čistilnih sredstev (alkalno/nevtralno/kislo) in zraka, ki ga dodajamo na šobi proizvajajo peno. Pena se nanese z razdalje enega do dveh metrov, od spodaj navzgor, da se izkoristi velika širina izmeta. Odlična stvar pri tem sistemu je, da prvič vidite, kje je bilo čistilno sredstvo naneseno, in drugič, pena ostane na mestu dlje kot običajno čistilno sredstvo, zato se kontaktni čas podaljša.
Vendar je pomembno, da uporabite le toliko pene, kolikor pride v neposreden stik s površino, ki jo želite očistiti. To vam omogoča učinkovito delo in se izognete problemu drsenja odvečne pene po površini zaradi lastne teže, kar bi izničilo prednost podaljšanega kontaktnega časa. Postopek čiščenja se nato izvede od zgoraj navzdol.
Pri uporabi kislih čistil je treba upoštevati le to, da je treba fuge ploščic najprej sprati z vodo. To preprečuje, da bi se kislina vpila in napadla fugirno maso.
Kuhinjski pripomočki in električni sistemi
Za čiščenje velikih kuhinjskih pripomočkov so pogosto potrebni visokotlačni čistilniki, ki uravnavajo pritisk in količino vode na visokotlačni pištoli. To omogoča delo z ustrezno kombinacijo, ne da bi umazanijo brizgalo nazaj proti uporabniku. Poleg tega je treba, kot pri vseh električnih armaturah, delo izvajati previdno z zmanjšanim tlakom, da ne poškodujete občutljivih električnih sistemov. Orodja, ki so se v tem pogledu izkazala za uspešna, so zelo kratke palice (250 mm) ali kratke šobe, kot je električna šoba, nameščena neposredno na visokotlačno pištolo. Glede na velikost kuhinje je za zelo velike prostore morda koristno imeti mobilni visokotlačni čistilnik ali stacionarno visokotlačno enoto, ki ima odvod na različnih mestih.
Para: higienska alternativa
Zahtevano raven higiene za stroje in kuhinjske pripomočke lahko dosežete tudi s parnimi čistilniki. Para izhaja v zelo drobnih kapljicah pri temperaturi 100°C in tlaku 3 do 4 bare. To pomeni, da para pride v vsako špranjo, ki bi jo krtača ali krpa težko dosegla. Na ta način lahko higienično in temeljito očistite robove sprednjih plošč pomivalnih strojev, stikala za vklop/izklop pečic ali rebraste površine.
Namig: zamrzovalnike je mogoče odtaliti v veliko krajšem času, če med led in notranjo steno dovajate paro.
Ročno čiščenje površin
Za hitro čiščenje tu in tam med delovanjem kuhinje, se lahko zanesete na ročno površinsko čiščenje. Površine, ki so v stiku z živili, je treba vedno razkužiti šele, ko so očiščene ali čiste na pogled. V kuhinjah je pomembno, da površine sperete s čisto pitno vodo po času stika z razkužilom, da odstranite morebitne ostanke razkužila ali čistila na površinah.
Tla
Tla komercialne kuhinje so poseben izziv. Razlog za to je, da je za preprečitev nesreč pri delu potrebna zelo visoka stopnja protizdrsnosti. Če imajo običajna tla vrednost protizdrsnosti R9, morajo imeti komercialna kuhinjska tla vrednost R11 do R13. Teksturirane ploščice imajo tudi pomične zareze, tako da voda ne povzroča nevarnosti zdrsa. Maščoba in ostanki hrane, ki so se nabrali ves delovni dan, se ujamejo med te grudice.
Talna šoba – uporaben pripomoček za visokotlačne čistilnike – z vrtljivo šobno palico, na katero so v rahlo zamaknjenem položaju pritrjene močne šobe, pod visokim pritiskom nanašajo vodo na tla in zelo učinkovito odstranijo umazanijo. Ohišje s ščetinami preprečuje pršenje vode na stene in opremo. Odvisno od talne konstrukcije umazana voda teče proti odtoku ali pa se z gumijastim strgalom potisne proti odtočnemu kanalu. Alternativno lahko umazano vodo posesate tudi s sesalnikom za mokro in suho sesanje.
Čistilno-sesalni stroji so idealni za čiščenje tal. Stroji z valjčno čistilno glavo imajo zaradi svoje majhne kontaktne površine visok kontaktni pritisk, s čimer se zahtevani rezultat dela brez težav doseže pri teksturiranih talnih oblogah in fugah. Valji se čistijo sami zaradi visoke vrtilne hitrosti, tako da se umazanija ne prime. Čistilno-sesalni stroji imajo sesalno funkcijo, ki posesa umazano vodo. Zaradi tega se tla posušijo in po njih je mogoče takoj hoditi.
Z ustreznimi dodatki lahko parne čistilnike in parne sesalnike uporabljate tudi za čiščenje tal. Za mesta z veliko umazanijo, parni sesalniki ponujajo možnost uporabe kemikalij za predhodno obdelavo območja pred sesanjem umazane vode nazaj s funkcijo povratnega sesanja. Poleg tega imajo samoizpiralne programe za sesalne cevi in cevi za odstranjevanje ostankov umazanije.
Preprečevanje nesreč: protizdrsne ploščice in vrednosti odpornosti proti zdrsu
Ploščice, ki se uporabljajo v delovnih prostorih, industrijskih območjih in javnih prostorih, morajo izpolnjevati predpisano stopnjo protizdrsnosti po ocenjevalnih skupinah R9 do R13 v skladu z DIN 51130. Na ta način se izognete nesrečam. Za preverjanje vrednosti ocenjevalec v zaščitni obutvi stoji in hodi po nagnjeni površini z oljem. Višja kot je skupina R, večji je kot naklona preskušanega območja. Obsega od >6° do 10° za nizek koeficient trenja (R9) do >35° za zelo visok koeficient trenja (R13).
Čiščenje finih keramičnih ploščic
Vrste umazanije in pravo čistilno sredstvo v kuhinjskem prostoru
Pri predelavi hrane je trdovratna umazanija pogosto sestavljena iz filma ogljikovih hidratov, beljakovin ali maščob.
Pri čistilnih sredstvih so različne sestavine vključene v učinkovitost čiščenja, na primer alkalije, kisline, topila, površinsko aktivne snovi in voda.
Alkalna čistilna sredstva
Alkalna čistilna sredstva so primerna za odstranjevanje olj, maščob in umazanije, ki vsebuje beljakovine. Alkalne raztopine se pogosto imenujejo tudi "bazične" in imajo pH vrednost med 7 in 14.
Kisla čistilna sredstva
Kisla čistila odstranjujejo mineralno umazanijo, kot je vodni kamen v umivalnikih. Včasih imajo razkužilne lastnosti. Kislo območje je med 0 in 7 na lestvici pH.
Površinsko aktivne snovi
Površinsko aktivne snovi zmanjšajo površinsko napetost vode, kar omogoča, da se voda in umazanija (kontaminacija z oljem in maščobo) mešata in tvorita emulzije. Brez tega mešanja umazanije ni mogoče raztopiti in odstraniti. Površinsko aktivne snovi so prisotne v skoraj vseh čistilih. V kategorijo površinsko aktivnih snovi spadajo tudi mila. Nevtralno penasto čistilo je pogosto dobra izbira za čiščenje v kuhinjah, saj je nežno do materialov in zaradi površinsko aktivnih snovi, ki jih vsebuje, odstranjuje oljne, maščobne in beljakovinske madeže.
